“I Tre Borri” IGT 2019

Informations sur le vin

Issu des meilleurs raisins de Sangiovese, provenant des vignobles les plus anciens et sélectionnés avec soin dans le vignoble et la cave. Un processus de fermentation spontanée se déroule aussi bien dans des fûts en bois usagés que dans des cuves ouvertes plus petites de 10 quarts de volume. Pendant les meilleures années de récolte, quelques raisins sélectionnés sont laissés non égrappés. Le processus de macération peut durer jusqu'à 40 jours, avec des soutirages quotidiens et des remontages occasionnels. Ce processus est suivi d'un pressurage doux du marc et d'une fermentation malolactique en fûts de bois. Le processus d'exécution en tonneaux et en fûts de 25 hl s'étend sur la période de deux ans. I Tre Borri est produit exclusivement dans les meilleures années de récolte.

Coloris

Une robe grenat délicatement couverte avec des reflets violets.

Parfum

Le I Tre Borri Sangiovese 2019 s'échappe en notes de griottes juteuses et de cerises noires sucrées, accompagnées d'un soupçon de cannelle et de chocolat amer noble. Un riche ensemble d'épices méditerranéennes comme le romarin et le thym, ainsi que du poivre rose, complètent l'impression olfactive. On y trouve également une fraîcheur et une élégance vivifiantes, soulignées par des notes de pierre fraîche et de graphite. L'utilisation du bois, très bien placée, est déjà perceptible dans l'arôme.

Goûter

En bouche, ce sangiovese jongle avec les goûts de son amateur. Une abondance de fruits rouges rafraîchissants s'allie à une acidité stimulante et à des tanins d'une finesse exquise. Un vin vif et inspirant dont le taux d'alcool élevé n'est à aucun moment dominant. Un compagnon idéal de la cuisine italienne dans sa forme aromatique et puriste.

Autres options de repas

"Strozzapreti" dans une variation d'épinards et d'oignons au vin rouge. Seiche grillée avec câpres, céleri, tomates mûries au soleil et huile d'olive pressée à froid. Ragoût d'agneau sur salade de lentilles béluga au pesto de basilic.