Saint-Romain blanc “Sous La Velle” AOC 2020

Le site Saint-Romain Sous la Velle 2020 provient du lieu-dit du même nom, proche du village et limitrophe au nord de Sous le Château. Sous la Velle est également orienté vers le sud-est et se situe à 370 mètres d'altitude. Dans le vignoble dit Colluviosol sur Marne-de-Saint-Romain-Les vignes de chardonnay sont âgées de 60 ans. Vendange manuelle, pressurage des raisins entiers et fermentation spontanée dans le bois. La fermentation malolactique se fait spontanément dans les fûts. L'élevage se déroule pendant dix à douze mois dans un mélange de barriques de 228, 350 et 500 litres et de tonneaux, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin est dégusté quotidiennement et les fûts sont retirés lorsque Frédéric Buisson le juge utile. Le collage se fait à la bentonite et la filtration est très grossière. Le sulfitage n'est effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

jaune p p p p p p p p p p

Le site Saint-Romain Sous la Velle 2020 fournit un prélude lumineux et citrique aussi électrisant que le Sous le Château. Ici aussi, un fin panache de fumée de la note de réduction rappelant le silex recouvre le fruit de citrons et de pamplemousses avec des pépins et des écorces. S'y ajoutent la pomme verte, la pêche blanche, les cacahuètes, les herbes, le calcaire et la craie. En outre, une note crémeuse sensuelle se révèle ici, et le Sous la velle semble dans l'ensemble encore un peu plus profond et complexe que le déjà si excellent Sous le Château.

En bouche, il s'avère que les vieilles vignes du vignoble apportent effectivement une couche supplémentaire à la complexité de ce vin. Ici aussi, le vin se montre citrique avec des citrons verts, des citrons et des pamplemousses, clair comme du cristal dans son acidité exigeante et avec une légère onctuosité qui tapisse le palais avec charme. Toujours est-il que la pierre, les herbes et le sel apportent une complexité supplémentaire au flux de la boisson. Il y a de l'énergie, du tonus et de la sève.