Saint-Romain blanc « Sous La Velle » AOC 2020

Le site Saint-Romain Sous la Velle 2020 provient du lieu-dit du même nom, proche du village et limitrophe au nord de Sous le Château. Sous la Velle est également orienté vers le sud-est et se situe à 370 mètres d'altitude. Dans le vignoble dit Colluviosol sur Marne-de-Saint-Romain-Kalkstein stehen 60 Jahre alte Chardonnay-Reben. Handlese, Ganztraubenpressung und spontane Vergärung im Holz. Die malolaktische Gärung erfolgt spontan in den Fässern. Der Ausbau läuft über zehn bis zwölf Monate in einer Mischung aus 228-, 350- und 500-Liter-Barriques und Tonneaux, von denen höchstens 10 % jährlich ersetzt werden. Der Wein wird täglich probiert, und die Fässer werden abgezogen, sofern es Frédéric Buisson für sinnvoll hält. Es wird mit Bentonit geschönt und nur sehr grob filtriert. Geschwefelt wird erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

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Le site Saint-Romain Sous la Velle 2020 fournit un prélude lumineux et citrique aussi électrisant que le Sous le Château. Ici aussi, un fin panache de fumée de la note de réduction rappelant le silex recouvre le fruit de citrons et de pamplemousses avec des pépins et des écorces. S'y ajoutent la pomme verte, la pêche blanche, les cacahuètes, les herbes, le calcaire et la craie. En outre, une note crémeuse sensuelle se révèle ici, et le Sous la velle semble dans l'ensemble encore un peu plus profond et complexe que le déjà si excellent Sous le Château.

En bouche, il s'avère que les vieilles vignes du vignoble apportent effectivement une couche supplémentaire à la complexité de ce vin. Ici aussi, le vin se montre citrique avec des citrons verts, des citrons et des pamplemousses, clair comme du cristal dans son acidité exigeante et avec une légère onctuosité qui tapisse le palais avec charme. Toujours est-il que la pierre, les herbes et le sel apportent une complexité supplémentaire au flux de la boisson. Il y a de l'énergie, du tonus et de la sève.