Grüner Veltliner Nussberg 2023

Note de dégustation

Info :

Le millésime 2023 a connu un hiver particulièrement long et humide. Le débourrement n'a pu être enregistré qu'en mai. Le printemps a ensuite offert directement des températures chaudes et a permis de rattraper le temps perdu et finalement la floraison à la mi-juin. L'été a ensuite commencé très chaud et sec. En août, un temps frais et humide a surpris et s'est terminé par un temps plus sec, mais des nuits nettement plus fraîches. Fin août, une grande vague de grêle a suivi, sans toutefois causer de gros dégâts au domaine. Au début des vendanges, début septembre, le soleil a de nouveau apporté un temps magnifique et a permis d'obtenir des raisins très bien mûris. Le 12 octobre, c'était déjà le dernier jour de vendange.

Les vignes sont réparties sur deux parcelles du Nussberg viennois : Ried Weusleiten et Ried Haarlocke. Dans le sol, on trouve du calcaire conchylien riche en calcaire et du calcaire en sous-sol.

Les vendanges sont suivies d'une macération de six heures avant un pressurage doux. Le moût débourbé est ensuite fermenté spontanément en acier inoxydable avec des levures naturelles. La fermentation est suivie d'une période de maturation sur lies fines. 

Couleur :

Jaune paille lumineux avec des reflets clairs

Nez :

Il se développe lentement mais sûrement dans le verre. Il est doté d'une grande quantité de fruits locaux, mais il a bien d'autres atouts. La prune jaune, la mirabelle, l'abricot et la pêche sont les principaux ingrédients. La poire nashi et le coing l'amènent à un autre niveau d'arômes. Derrière, des couches aromatiques plus complexes apparaissent. Beaucoup de thé oolong et une infusion d'herbes fraîches. Des fleurs de jasmin et de l'orchidée. Le Nussberg se nourrit d'épices fines, qui se marient à merveille avec un soupçon de poivre blanc et des graines de coriandre. Le fenouil et l'artichaut apportent de subtils accents végétaux. La menthe, la citronnelle et la coriandre apportent en outre suffisamment de fraîcheur.

Bouche :

Il se place sous pression au palais, mais n'est pas lourd. Le fruit est important, mais ne se fait pas entendre. Il semble très équilibré entre les arômes et les composants. Sa structure acide prend le relais dès la deuxième gorgée. Seul un fin fondant le souligne, mais il est sans cesse brisé. Il conserve sa complexité jusqu'à la fin. Il vit de la longueur et profite de son caractère impassible. Il semble totalement en paix avec lui-même et reste en bouche pendant de longues minutes.

Accords mets-vins

• Salade de poulet cuit(volaille)
• Cabillaud rôti sur la peau avec chou-rave crémeux (poisson)
• Rôti de tofu salé à la mangue et aux coings et edamame (Légumes et végétariens)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Marian Henß