Grauburgunder vom Löss 2024

Description du vin Grauburgunder vom Löss 2024 de Franz Keller

Caractère

Un Grauburgunder sec d’une précision sobre : poire, coing et une touche d’amande blanche, accompagnés d’une minéralité fine, presque crayeuse, qui rappelle le sous-sol chaud du Kaiserstuhl. Avec 12,5 % vol., il reste svelte et droit – un vin qui privilégie la clarté à l’opulence sans manquer de substance. Une assurance tranquille plutôt qu’une aromatique tonitruante.

Terroir & Origine

Le Kaiserstuhl, dans le Pays de Bade, est un volcan éteint au cœur de la plaine du Rhin – et c’est précisément cette double nature qui façonne le vin : des sols volcaniques recouverts de lœss, cette couche sédimentaire profonde et riche en calcaire qui confère au Grauburgunder à la fois de l’ampleur et de la tension. Le domaine Franz Keller à Oberbergen, propriété familiale depuis 1892, se considère comme le « Bourgogne badois » et cultive 35 hectares répartis autour de six VDP Große Lagen. Friedrich Keller, quatrième génération, convertit progressivement l’exploitation à la viticulture biologique avec des éléments biodynamiques.

Cépage & Vinification

Le Pinot Gris se sent chez lui au Kaiserstuhl depuis des générations ; sur le lœss, ce cépage mûrit pour donner un vin entre la matière bourguignonne et la chaleur badoise. À la cave, la devise est « aussi peu que possible, autant que nécessaire » : le chai construit en terrasses dans la pente en 2013 fonctionne selon le principe de gravité, la vendange y est acheminée en douceur et sans pompes. Il en résulte un élevage qui laisse le pas au terroir.

Accords mets-vins

L’ADN gastronomique de la maison – le restaurant Schwarzer Adler détient une étoile Michelin sans interruption depuis plus de 55 ans – se révèle à table : ce Grauburgunder accompagne un sandre poêlé, des asperges sauce hollandaise, une soupe d’escargots badoise ou un simple fricassée de poulet. C’est également un choix sûr avec une tarte flambée et un fromage de montagne doux.