Grauburgunder vom Löss 2024

Descrizione del vino Grauburgunder vom Löss 2024 di Franz Keller

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Un Grauburgunder secco dalla precisione sobria: pera, mela cotogna e un tocco di mandorla bianca, accompagnati da una mineralità fine, quasi gessosa, che ricorda il sottosuolo caldo del Kaiserstuhl. Con 12,5% vol. rimane snello e lineare – un vino che privilegia la chiarezza rispetto all’opulenza, pur possedendo sostanza. Una sicurezza silenziosa piuttosto che un’aromatica esuberante.

Terroir e origine

Il Kaiserstuhl nel Baden è un vulcano spento nel cuore della pianura renana – ed è proprio questa duplice natura a caratterizzare il vino: suoli vulcanici ricoperti di loess, quel sedimento ricco di calcare e profondo che conferisce al Grauburgunder pienezza e al contempo tensione. La tenuta Franz Keller a Oberbergen, di proprietà della famiglia dal 1892, si definisce la “Borgogna del Baden” e coltiva 35 ettari distribuiti attorno a sei VDP Große Lagen. Friedrich Keller, quarta generazione, sta convertendo gradualmente l’azienda all’agricoltura biologica con elementi biodinamici.

Vitigno e vinificazione

Il Pinot Gris si sente a casa sul Kaiserstuhl da generazioni; sul loess questo vitigno matura dando vita a un vino che unisce la consistenza borgognona al calore del Baden. In cantina vige il principio “il meno possibile, quanto basta”: la cantina del 2013, costruita a terrazze nella collina, lavora secondo il principio di gravità, movimentando le uve in modo delicato e senza pompe. Il risultato è un affinamento che lascia la priorità al terroir.

Consigli gastronomici

La DNA gastronomica della casa – il ristorante Schwarzer Adler vanta ininterrottamente una stella Michelin da oltre 55 anni – si rivela anche a tavola: questo Grauburgunder si abbina perfettamente a lucioperca arrosto, asparagi con salsa olandese, zuppa di lumache alla badense o a un semplice frikassee di pollo. Ottima scelta anche con la tarte flambée e un formaggio di montagna dal gusto delicato.