Evoé! Rose L2021 NV

Evoé s'appuie sur une méthodologie traditionnelle tout en étant contemporain à l'heure des faibles taux d'alcool et de la digestibilité.

Vasco Croft et son équipe utilisent du moût et de la peau de raisin des variétés autochtones Loureiro 50%, Alvarelhao 45% ainsi que Vinhao 5%.

La récolte a eu lieu entre le 1er et le 10 septembre.

Après le pressurage des raisins entiers, de l'eau de source a été ajoutée pour alléger le moût. L'alcool potentiel qui en résulte est indiqué à 6,00 % vol.

La fermentation spontanée a eu lieu dans une cuve en acier et a été mise en bouteille vers la fin de la fermentation, ce qui donne un gaz carbonique actif mais non dominant.

Ils appellent cela une boisson aromatisée à base de vin.

Rouge églantier trouble avec des reflets bruns et orangés

Sauvage et épicé à la fois. Le nez révèle des fleurs de sureau ainsi que des baies et des framboises. L'églantier, la groseille rouge et la fraise sont également mis en valeur, tout comme la pomme rouge, la compote de coings et la pomme au four. Il présente une finesse froide, mais danse toujours autour du fruit. Il reflète son environnement froid. La tarte Tatin ainsi que la pâte brisée lui confèrent une autre dimension, en plus d'un peu d'herbes sauvages.

Le gaz carbonique prend le relais au palais. Il se développe sur le palais en moussant et en se multipliant. Le fondant qui en résulte ne lui fait pas perdre sa légèreté. Cette légèreté se poursuit au palais. Il danse comme un danseur autour des fruits et présente sous forme de pirouette des arômes de noix et d'épices. Cela rappelle à nouveau les pâtisseries fines autour de la pomme, du coing et des noix. La peau des pommes rouges, avec son mélange d'amertume et de fraîcheur, marque la fin de bouche.