Originaire d'Auvergne, Julien Altaber a su dès l'âge de 16 ans que son habitat naturel était le monde du vin. Après quelques années d'apprentissage dans divers domaines viticoles, il a rencontré Catherine et Dominique Derain en 2002, auprès desquels il a appris les bases de la viticulture biodynamique. Il a acheté ses premiers raisins aux Derain et a fait ses premières expériences personnelles, ce qui a donné naissance au projet Sextant. Depuis 2010, il possède ses propres vignes qui, en plus du pinot noir et du chardonnay habituels, comprennent des plantations d'aligot, de pinot gris, de gamay et de viognier. C'est à Saint-Aubin qu'il a trouvé son domaine actuel, qu'il continue d'agrandir en y ajoutant des parcelles attrayantes. Son objectif est de produire des vins agréables à boire et authentiques, plutôt que de chercher à tout prix à se rapprocher de la classification bourguignonne.
L'Ecume est une cuvée de 66% Aligoté et 33% Gamay. Les raisins sont récoltés séparément et ensuite pressés directement. Après le début de la fermentation, les moûts sont assemblés à environ 20 g/l de sucre résiduel, non filtrés et stabilisés à froid sans ajout de soufre.
Couleur
Abricot avec un trouble soyeux et un perlage fin.
Nez
Avec une pomme rouge friable abondante au nez, l'Ecume 2020 du Sextant de Julien Altaber se montre moussu avec des arômes de fermentation bien présents. Le Vin Mousseux, comme Altaber préfère appeler son PetNat, a de fines notes pâtissières de biscuits et de tresse, auxquelles s'ajoutent une cuillère de confiture d'abricots et une branche de sauge pour la garniture.
La bouche
Avec une mousse finement perlée à l'attaque, il scintille littéralement au palais et est accéléré par son phénol âpre et animé. Les arômes du nez se reflètent, une pomme rouge friable et quelques biscuits avec de la confiture orchestrent l'entrée en scène fulminante de manière aromatique. Vin Mousseux automatique - se boit tout seul !
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Stulle au topfen avec framboises, poivre et huile de graines
- Maquereau fumé avec pomme et poireau de printemps
- Côtelettes de porc aux pommes caramélisées et à la sauge
Allergènes | Contient du soufre |
---|---|
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 4,7 g/l |
Température de consommation | 9° |
Fabricant | Sextant Sarl, L'ancienne cure, 21190 Saint-Aubin / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |