Ecume Vin Moussex Extra Brut 2020

Julien Altaber è originario dell'Alvernia e fin dall'età di 16 anni sapeva che il suo habitat naturale era il mondo del vino. Dopo diversi anni di formazione in varie aziende vinicole, nel 2002 ha incontrato Catherine e Dominique Derain, dove ha appreso le basi della viticoltura biodinamica. Ha acquistato le prime uve dai Derain e ha maturato la propria esperienza, da cui è nato il progetto Sextant. Dal 2010 possiede vigneti di proprietà che, oltre ai locali Pinot Noir e Chardonnay, comprendono anche Aligote, Pinot Gris, Gamay e Viognier. Infine, ha trovato il suo attuale vigneto a Saint-Aubin, che sta costantemente ampliando con siti interessanti. Il suo obiettivo è produrre vini facili da bere e autentici, piuttosto che cercare di soddisfare a tutti i costi la classificazione borgognona.

L'Ecume è una cuvée di 66% Aligoté e 33% Gamay. Le uve vengono raccolte separatamente e pressate direttamente. A fermentazione iniziata, i mosti vengono assemblati a circa 20 g/l di zucchero residuo, imbottigliati non filtrati e stabilizzati a freddo senza l'aggiunta di zolfo.

Colore albicocca con torbidità setosa-opaca e perlage fine.

Con abbondanti note di mela rossa croccante al naso, l'Ecume 2020 dell'azienda Sextant di Julien Altaber è ammuffito con aromi di fermentazione presenti. Il vin mousseux, come Altaber preferisce chiamare il suo PetNat, presenta note di pasticceria fine, biscotti e pane intrecciato, con un cucchiaio di marmellata di albicocche e un rametto di salvia come guarnizione.

Con una spuma fine e frizzante al primo sorso, brilla letteralmente al palato ed è accelerato dal suo sapore fenolico animatamente aspro. I sapori del naso si riflettono, con la mela rossa croccante e alcuni biscotti e panini alla marmellata che orchestrano la brillante performance aromatica. Vin Mousseux automatique - si beve come da solo!