Saint-Aubin rouge „Le Ban“ AOP 2019

Le pinot noir a été planté dans les années 1920 à mi-pente, à l'est, sur un sol brun graveleux argilo-calcaire d'un hectare. En 25 ans, le pinot noir du village de Saint-Aubin est passé de 60 % à 15 % de surface plantée. Il est possible que Derain finisse par avoir le monopole de ce cépage. Les vendanges ont été effectuées à la main, avec transport en caissettes, afin de traiter des raisins entiers et intacts. Les raisins rouges étaient partiellement éraflés et écrasés au sol. Les raisins intacts ont été placés dessus. Ils fermentent dans des cuves en bois traditionnelles. A la fin de la fermentation alcoolique, le vin est pressé avec un pressoir à panier et élevé en fûts ou tonneaux usagés, non collé, non filtré et avec un minimum de sulfites.

rouge pourpre moyen et lumineux

Le pinot noir trouve ici sa parfaite expression dans la typicité des Côtes de Beaune avec des fruits rouges mûrs combinés à une épice nette mais fine. En même temps, il présente au début une légère acidité volatile et une discrète réduction de pétales. Viennent ensuite des cerises juteuses, des fraises des bois et des framboises, un peu de chocolat noir, des sous-bois et des noix.  

En bouche, le pinot noir est plein d'énergie, avec une acidité puissante qui pénètre le fruit rouge juteux, récolté assez tôt mais à maturité. Le tanin est rond et également mûr, mais il reste plutôt en arrière-plan. C'est un pinot juteux, vif et tonique qui se boit très jeune.