Saint-Aubin rouge « Le Ban » AOP 2019

Der Pinot Noir wurde in den 1920er Jahren auf halbem Hang im Osten auf einem braunen kiesigen Lehm-Kalk-Boden von einem Hektar gepflanzt. Innerhalb von 25 Jahren ist der Pinot Noir im Dorf Saint-Aubin von 60 % auf 15 % der bepflanzten Fläche zurückgegangen. Möglicherweise wird Derain irgendwann das Monopol bei dieser Rebsorte haben. Die Weinlese erfolgte von Hand mit Transport in Kisten, um ganze und unversehrte Trauben zu verarbeiten. Die roten Trauben, wurden teilweise abgebeert und am Boden gequetscht. Darauf wurden die unversehrten Trauben gelegt. Sie gären in traditionellen Holzbottichen. Am Ende der alkoholischen Gärung wird der Wein mit der Korbpresse gepresst und im gebrauchten Fuder oder Tonneaux ausgebaut, nicht geschönt, nicht gefiltert und minimal geschwefelt.

rouge pourpre moyen et lumineux

Le pinot noir trouve ici sa parfaite expression dans la typicité des Côtes de Beaune avec des fruits rouges mûrs combinés à une épice nette mais fine. En même temps, il présente au début une légère acidité volatile et une discrète réduction de pétales. Viennent ensuite des cerises juteuses, des fraises des bois et des framboises, un peu de chocolat noir, des sous-bois et des noix.  

En bouche, le pinot noir est plein d'énergie, avec une acidité puissante qui pénètre le fruit rouge juteux, récolté assez tôt mais à maturité. Le tanin est rond et également mûr, mais il reste plutôt en arrière-plan. C'est un pinot juteux, vif et tonique qui se boit très jeune.