Un Pinot Noir élégant et complexe, issu de l'un des Grands Crus les plus prestigieux de Bourgogne. Ce vin rouge allie un fruit de baies noires juteux à la puissante minéralité de la célèbre colline de Corton.
Baies sauvages noires mûres, framboises et fraises des bois légèrement écrasées et chaudes, soutenues par de délicates notes de cannelle, de vanille, d'écorce d'arbre et de genièvre.
Bouche
La profondeur des fruits des bois rencontre une note boisée crémeuse et fine, portée par des tannins mûrs et structurés ainsi qu'une acidité fraîche à la minéralité profonde.
Caractère
Néo-classique, puissant et complexe – actuellement très accessible sur le fruit, avec un grand potentiel de garde pour de nombreuses années.
Accords
Côte de porc double avec roulade de chou frisé, risotto aux célèbres cépes ou canard sauvage avec purée de châtaignes.
À noter
Culture biodynamique certifiée Demeter ; les sols de Bressandes contiennent du calcaire riche en fer, et le travail dans la vigne est traditionnellement effectué avec des chevaux.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge grenat plus clair et parfaitement transparent dans le verre.
Nez
Particulièrement jeune et axé sur le fruit. Un riche éventail de fruits des bois sombres, de framboises chaudes et de fraises des bois rencontre la finesse d’épices comme la cannelle relevée, le genièvre, l’écorce d’arbre ainsi qu’une discrète touche de vanille.
Palais
Le fruit mûr et juteux des baies se prolonge en bouche, soutenu par une structure boisée crémeuse. Des tanins mûrs et structurants ainsi qu’une fraîcheur saisissante saisissent la matière avec maîtrise. La puissante minéralité de la colline de Corton bouillonne sensiblement en arrière-plan et promet un potentiel de garde énorme.
Terroir & Origine
Les 1,12 hectare dans le Grand Cru Les Bressandes sont idéalement situés au milieu de la colline de Corton. Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans, reposent sur des calcaires complexes du Bajocien et de l’Oxfordien avec des galets, de l’argile et une forte teneur en fer.
Cépage & Vinification
Pure Pinot Noir, vendangé à la main et rigoureusement sélectionné. Fermenté avec une proportion de 40 à 50 % de grappes entières. L’élevage s’effectue fidèlement au style de la maison avec un maximum de 15 à 20 % de bois neuf, sans collage ni filtration.
Accords mets et vins
Excellent avec une double côte de porc Bunter Bentheimer accompagnée d’une roulade de chou frisé, un canard sauvage juteux avec purée de châtaignes et sauce rouennaise ou un risotto aux cèpes aromatique au bouillon de shiitaké.
Particularités
Culture biodynamique certifiée Demeter : le domaine travaille rigoureusement ses parcelles sur le Corton avec quatre chevaux de trait (Diva, Épi, Farandole et Gipsy) pour préserver les sols.
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