Violette AOC 2019 1500ml

L'exceptionnelle cuvée Violette 2017 est issue de l'assemblage de 30% Cabernet Sauvignon et de 70% Cabernet Franc. Les vignes, qui ont jusqu'à 70 ans, prospèrent sur un sol argilo-limoneux de grès et de tuffeau de silex rouge. C'est de ces sols que proviennent les raisins cueillis à la main et transportés avec amour dans des caisses de 12 kg. La plupart des raisins subissent un processus de fermentation de 30 jours avec de rares remontages. Le processus de maturation suivant se déroule pendant douze mois sur des lies fines dans des pièces bourguignonnes de cinq à sept séries annuelles. L'étape suivante de la maturation a lieu dans une barrique de pièces, où la cuvée vieillit encore six mois.

Dès le premier regard sur ce breuvage à la robe pourpre profonde, enrichie de reflets violets, l'observateur est captivé. Le nez est accueilli par un duo séduisant et mystérieux de sous-bois, de réglisse et de genévrier, soutenu par des nuances épicées et éthérées. Le cabernet sauvignon donne à la cuvée une note individuelle, renforcée par le parfum du cassis, de la mûre et des baies de sureau. Le chocolat noir, l'anis, le cuir et le poivre noir donnent aux notes fruitées un contrepoint digne de ce nom, sur lequel le levain de seigle et la croûte de pain forment une base solide. De subtiles allusions au lait condensé et au beurre de crème douce s'y mêlent et constituent une joyeuse surprise. La Violette 2019 dispose en outre d'une note animale caractéristique qui rappelle le cuir chaud et la selle de cheval et qui s'intègre habilement et discrètement à l'ensemble.

Sur le palais, la cuvée glisse comme de la soie d'une source froide et élégante, enrichissante et exigeante. Les notes de baies déjà perçues au nez résonnent à nouveau, mais ici pas de manière triviale, mais exigeante. L'acidité, l'astringence et les tanins s'affirment. Le vin révèle une note presque charnue, agréablement rustique, et fait penser à la violette et à la lavande par une nuance savonneuse. En finale, la cuvée se montre feutrée, mais harmonieuse et équilibrée, pleine de style et d'élégance.

Cette cuvée complète et enrichit idéalement les arômes d'une joue de porc cuite lentement, accompagnée de légumes-racines et d'une purée de pommes de terre aérienne ou d'un carpaccio de betteraves rouges coupées à cru, enrichi de fromage de chèvre frais et de noix. Sur le grill, il peut accompagner un steak d'entrecôte moelleux comme du beurre, garni de pimientos de Padron et de pommes de terre au romarin. A découvrir également, l'association du vin avec des plats salés comme le magret de canard à la sauce aux mûres ou le risotto aux champignons sauvages.