Chardonnay Auxerrois ZIND 2021

Informations sur la plante
Une rencontre fortuite, pour ainsi dire, nous a amenés en 1989, deux ans après notre acquisition du Clos Windsbuhl, à cultiver l'auxerrois et le chardonnay dans sa partie la plus froide, à l'orée de la forêt environnante. Nous avons toujours travaillé ces cépages ensemble. Mais en raison de la réglementation AOC stricte concernant le vin d'Alsace, et du simple fait que le chardonnay n'est pas autorisé ici, nous nous sommes vus contraints en 2001 de commercialiser le vin en tant que Zind "Vin de France".
En ce qui concerne le processus de maturation
Les sols uniques de calcaire coquillier qui caractérisent le Clos Windsbuhl confèrent toujours à ce vin une structure incomparable et une remarquable capacité de vieillissement, à condition d'avoir la patience nécessaire. L'acidité plus élevée nécessite une fermentation prolongée, mais le vin finit sec après un long vieillissement sur lies.

Couleur
C'est un jaune doré éclatant qui nous accueille.

Bouquet
Le parfum du 2021 Zind se déploie avec une intensité infinie : mangue tropicale et citron vert rafraîchissant, orange locale et gingembre piquant, pomme mûre juteuse. Ils sont accompagnés de nuances de tabac fin et de café au lait crémeux. Au fur et à mesure de l'oxygénation, une note calcaire attirante passe au premier plan, ainsi qu'une fine aromatique de plaquette d'éclatement, telle qu'on la connaît dans les jeunes bourgognes opulents. Élégance, tension et profondeur sont présentes sous toutes les facettes.

Dégustation
Sur la langue, il séduit par son caractère affûté, semble tendu et enchante, en plus de l'éminent fruit d'agrumes, par son acidité vivifiante et sa profonde minéralité pierreuse. Ces impressions captivent et retiennent complètement le dégustateur. La longue finale salée et les tanins délicats indiquent un fantastique potentiel de maturité. Le compagnon idéal de la cuisine française classique et des plats asiatiques à l'umami. Le 2021 se présente actuellement dans toute sa beauté, mais il laisse néanmoins entrevoir un grand potentiel.

Décanter impérativement et servir dans un verre plus grand. Ne pas déguster trop froid.

Alternative à la recommandation de plat initiale :
- Risotto au safran et brochettes de lotte grillées
- Cordon bleu avec sauce aux câpres et bébés pommes de terre
- Filet de veau en croûte d'herbes avec asperges vertes et beurre de truffe.