Chardonnay Auxerrois ZIND 2021

Informazioni sulla pianta
Nel 1989, due anni dopo l'acquisizione del Clos Windsbuhl, una coincidenza per così dire fortuita ci ha portato a coltivare l'Auxerrois e lo Chardonnay nella sua parte più fredda, ai margini della foresta circostante. Abbiamo sempre lavorato insieme questi vitigni. Tuttavia, a causa delle severe norme AOC per il vino dell'Alsazia e per il semplice fatto che l'uva Chardonnay non è autorizzata qui, siamo stati costretti a commercializzare il vino come Zind "Vin de France" nel 2001.
In relazione al processo di maturazione
I terreni unici di calcare conchilifero che caratterizzano il Clos Windsbuhl conferiscono sempre a questo vino una struttura incomparabile e un notevole potenziale di invecchiamento, a patto di avere la pazienza necessaria. L'acidità elevata richiede una fermentazione prolungata, ma il vino termina asciutto dopo una lunga maturazione sui lieviti.

Colore
Siamo accolti da un radioso colore giallo oro.

Bouquet
Il sapore dello Zind 2021 si dispiega con infinita intensità: mango tropicale e lime rinfrescante, arancia locale e zenzero piccante, succosa mela matura. Sono accompagnati da sfumature di tabacco fine e crema di latte. Con l'aumentare del contatto con l'ossigeno, emerge un'attraente nota gessosa e una raffinata esplosione di sapore, come è consuetudine per i giovani e opulenti Borgogna. Eleganza, tensione e profondità sono presenti in tutte le sfaccettature.

Degustazione
Al palato, affascina con il suo carattere lucido, appare teso e incanta con la sua acidità rinvigorente e la mineralità profonda e pietrosa, oltre agli agrumi in evidenza. Queste impressioni affascinano e tengono l'intenditore completamente prigioniero. Il finale lungo e salato e il tannino delicato lasciano intendere un fantastico potenziale di invecchiamento. È il compagno ideale della classica cucina francese e dei sapori umami asiatici. Il 2021 si presenta attualmente in tutta la sua bellezza, ma lascia intravedere ancora un grande potenziale.

Assicurarsi di decantare e servire in un bicchiere più grande. Non gustare troppo freddo.

In alternativa al pasto consigliato in origine:
- Risotto allo zafferano con spiedini di rana pescatrice alla griglia
- Cordon bleu con salsa ai capperi e patate novelle
- Filetto di vitello in crosta di erbe con asparagi verdi e burro al tartufo.