Chablis Terroirs de Béru AOC 2019

Selon Athenaïs de Béru, "l'ambition de cette cuvée est de restituer le plus honnêtement possible le caractère propre des vins produits sur la colline de Béru". Il s'agit d'une cuvée issue des différentes parcelles du domaine, dont les points communs sont en premier lieu l'altitude, la situation septentrionale dans le vignoble de Chablis et la forte présence de calcaires kimméridés dans les sols. La plupart du temps, il s'agit de vendanges préliminaires des vins de terroir. Après les vendanges manuelles, les raisins ont été délicatement pressés et ont fermenté spontanément. Le «Terroirs de Béru» a été élevé en cuves et en grands fûts de bois avec maturation sur lies fines. Après la maturation, le Chablis est mis en bouteille sans filtration et sans collage, avec seulement un léger ajout de soufre.

or clair, légèrement trouble

Sur Terroirs de Béru Chablis 2019 il ne peut pas y avoir beaucoup de soufre ajouté. Ça sent juste comme ça natural, comme Chablis C'est énormément citrique, il y a beaucoup d'acidité, de la roche, du pétrichor, de la coquille d'huître, du sel, comme si on était au bord de l'Atlantique.

Ce que le nez suggère se poursuit exactement de la même manière en bouche Il y a ce mélange atlantique avec des embruns et de la brise, du citron salé, des zestes, de la pierre pilée, un peu de cire de laine et beaucoup de pression. Mais ce n'est pas un vin squelettique et maigre. Il a de la puissance et il possède aussi une texture charmante, légèrement soyeuse, avec toute la fraîcheur de l'acidité et de la minéralité. Et en même temps, c'est tellement salé et électrisant qu'on a de toute façon envie de continuer à boire.