Chablis Grand Cru Les Clos AOC 2020 1500ml

Informations sur le vin :
Ce n'est qu'en 2006 que les frères Romain et Damien Bouchard ont construit le Domaine de l'enclos. Leurs domaines proviennent en grande partie de la propriété familiale de leurs parents, anciennement connue sous le nom de Domaine Pascal Bouchard. Depuis 2007, ils exploitent ces vignobles en mettant clairement l'accent sur l'agriculture biologique. La particularité est la parcelle de 0,67 ha qui a été plantée dès 1964 par leur grand-père. Elle est située dans la zone historique du grand cru Les Clos, orientée vers la ville de Chablis, et bénéficie d'un ensoleillement chaud, sud-ouest.

Couleur
L'éclat de sa robe jaune d'or, affiné par une touche de reflets verts, fait de ce vin une fine apparition.

Odeur
Les arômes du Chablis Grand Cru Les Clos 2020 du Domaine l'Enclos se développent d'abord timidement, portés par sa fraîcheur juvénile. Après une décantation énergique, une palette olfactive subtile se déploie, intégrant des notes de pomme, de citron, d'écorce de poire fine, d'angélique et d'anis, arrondies par une touche de silex et de silex frais. On dirait presque que le parfum et l'esprit de la mer se rencontrent ici.

Goûter
Ce Chablis touche le palais dans un équilibre harmonieux entre finesse et sophistication. Il éveille une salivation immédiate et son fruité révèle des arômes de pomme fraîche et de citron qui lui confèrent vivacité et dynamisme. Malgré sa finesse et son élégance, il offre une longueur et une profondeur remarquables et un excellent potentiel pour un vieillissement réussi dans les années à venir. Il est impératif de le décanter avant de le déguster. Un épanouissement optimal est obtenu lorsqu'il est servi dans des verres bourguignons à large panse.

Suggestions de plats :
- Salade de fromage de chèvre frais sur un lit de brins de fenouil, garnie de tranches d'orange et de pignons grillés.
- Une poitrine de pintade de la taille d'une bouchée, enrobée d'une croûte d'amandes croustillante et accompagnée de tranches de pommes caramélisées.
- Une superposition de saumon très fin, complétée par une délicate sauce à la crème de cerfeuil.