Pommard En Boeuf AOP 2020

Description du vin Pommard En Boeuf AOP 2020 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un pourpre lumineux dans le verre – une couleur qui promet vitalité et fraîcheur.

Nez

C’est ici que la signature de Boris Champy se révèle : des framboises noires et des prunes mûres dominent d’abord, avant que les 50% de raisins entiers ne laissent leur empreinte – cacao, cannelle et une touche de tabac de pipe. La bergamote et le chocolat noir complètent un profil aromatique qui allie densité et élégance. Le bois est présent, mais jamais envahissant.

Bouche

Étonnamment velouté pour un Pommard, sans renier l’earthy caractéristique. La structure est remarquable : des cerises croquantes et des prunes, encadrées par le laurier, le tabac et le poivre noir. La puissance de ce vin est indéniable, mais elle ne se manifeste pas comme une force brute, plutôt comme une énergie concentrée. Le bois neuf et les tannins de rafle sont déjà parfaitement intégrés – signe d’un travail précis et d’une excellente matière première.

Finale

Longue, équilibrée et avec une fine épice qui persiste.

Terroir & Origine

La parcelle En Bœuf se situe dans les hauteurs de Pommard près de Nantoux – une position qui favorise la fraîcheur et l’élégance. Avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare en conduite Guyot, Champy obtient une concentration naturelle sans surextraction.

Cépage & Vinification

100% Pinot Noir, moitié éraflé. Extraction douce et douze mois d’élevage : un tiers en pièces neuves, deux tiers en bois d’un an. Cette proportion permet au terroir de s’exprimer, tandis que le bois apporte structure et complexité.

Accords mets-vins

Burger Wagyu avec oignons rôtis, boeuf sauté au wok à la sauce hoisin ou aubergines à la Languedoc avec champignons de forêt – ce Pommard a la substance pour les plats de viande robustes et la finesse pour la cuisine de légumes raffinée.

Particularités

Un Pommard Village qui pourrait aisément passer pour un Premier Cru – et cela dès sa jeunesse. Boris Champy prouve ici que le travail précis et le respect du terroir sont plus importants que la classification sur l’étiquette. Avec 12,5% d’alcool, on apprécie également une retenue bienvenue, qui privilégie l’élégance à l’opulence.