Un Riesling seco con crianza de la bodega más antigua de Austria. Como Archive Release 2024, con diez años de maduración, llega recién salido de la bodega subterránea de época romana de la familia Saahs.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo oscuro y maduro en la copa.
Nariz
Contenido y casi cerrado en nariz; con aireación solo se aprecian discretos matices aromáticos: la sustancia se muestra sobre todo en boca.
Boca
Equilibrado, redondo y fino, con un estimulante juego entre acidez y dulzor; estructura de intensidad media y un final persistente, ligeramente salino.
Carácter
Un vino con crianza, silencioso y profundo: en aromas se encuentra actualmente en una fase de reposo, pero en boca resulta expresivo y elegante, con un claro potencial para unos meses más de bodega.
Maridaje
Con lucioperca a la plancha con beurre blanc, con Backhendl crujiente (pollo empanado a la austriaca) o con un queso de alpe sabroso.
A tener en cuenta
Procede del pequeño pago de Mautern «vom Stein», con arcilla, loess y grava del Danubio, y está elaborado en la primera bodega de Austria con certificación Demeter; la fermentación espontánea y la crianza en grandes toneles de madera marcan el estilo de Nikolaihof: elegancia y longevidad en lugar de potencia.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo pajizo maduro y oscuro: ya a la vista, este vino habla de diez años de paciencia en la bodega.
Nariz
Un vino que se toma su tiempo: en la copa se muestra al principio reducido, casi cerrado, en conjunto contenido. Incluso con oxígeno se muestra parco, aunque eso parece menos una carencia que la actitud de un contemporáneo bien educado que solo toma confianza pasada la segunda hora. Merecen la pena la paciencia y la decantación; los próximos meses en la bodega le sentarán además muy bien.
Boca
Lo que la nariz reserva, lo ofrece el paladar: equilibrado, redondo, fino. El juego entre acidez y una fina dulzura invita a beber y despierta las ganas del siguiente trago. De estructura media, con un perfil nítido: todo el estilo de una casa que antepone la elegancia a la extracción.
Final
De ligero carácter salino, persistente y sugerente: un eco que recuerda a la pizarra y a la piedra y que anticipa el placer de seguir bebiendo.
Terroir & origen
La Ried de Mautern Vom Stein es una «Ried dentro de una Ried»: forma parte del Silberbichl y linda con Zaum y Am Zaum. 4,2 hectáreas que ascienden de 209 a 237 metros en dirección nor-noreste. El suelo presenta rigol con arcilla, loess y gravas del Danubio, un subsuelo que confiere al Riesling su porte frío y mineral.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro de una casa que trabaja según Demeter desde 1971: la primera bodega Demeter de Austria y, hasta hoy, la única explotación biodinámica certificada de la Wachau. Se fermenta de forma espontánea en grandes toneles de roble eslavonio; con 12,5 % vol., el Smaragd sigue siendo notablemente esbelto y fácil de beber.
Maridaje
La frescura salina y el fino juego de acidez lo convierten en el compañero ideal de escalope vienés de ternera, trucha con mantequilla de almendras o queso de cabra sobre ensalada de hojas tiernas. También con platos asiáticos con jengibre y hierba limón demuestra de qué es capaz.
Particularidades
Archive Release 2024: un Riesling que solo salió de la bodega abovedada romana de Nikolaihof tras una década de maduración; la casa es la bodega más antigua de Austria, situada sobre cimientos del 63 a. C. La misma paciencia con la que el Vinothek Riesling de 1995, tras casi 20 años de crianza en tonel, se convirtió en el primer vino austriaco en recibir 100 puntos Parker. Quien compra este vino, compra elegancia de la Wachau en su punto justo de maduración.
