Un elegante Pinot Noir de producción biodinámica procedente de Gevrey-Chambertin: transparencia del terroir y finura en lugar de potencia, de una de las tres parcelas Grand Cru de esta bodega familiar certificada por Demeter.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso, de intensidad media, con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza negra, frutos rojos del bosque y toques florales de violeta, con notas frescas, calcáreo-minerales de tiza, y un asomo de sotobosque y especias nobles.
Boca
Jugosa fruta de cereza, taninos de grano fino y acidez precisa; largo, con un final salino y mineral y una impresionante profundidad aromática.
Carácter
Puro y suave: un Grand Cru de rara pureza y elegancia, que deja hablar con transparencia a su terroir calcáreo, complejo sin asomo de opulencia.
Maridaje
Ideal con magret de pato con cerezas, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o Epoisses curado.
A tener en cuenta
Grand Cru del corazón del Domaine, cultivado de forma biodinámica desde 1996 y certificado por Demeter; vinificado con racimos enteros y un uso contenido de la madera: finura en lugar de potencia, el credo de Jean-Louis Trapet.
Nota de cata
Carácter
Elegancia pura: así se describe con mayor acierto el estilo de Jean-Louis Trapet. El Latricières-Chambertin 2022 muestra profundidad aromática, taninos de grano fino y esa transparencia del terroir por la que la casa es tan elogiada. Cereza negra, notas florales, una fina tensión mineral: un Pinot Noir que más bien susurra que proclama. No en vano su productor es considerado «un pur et un doux», es decir, puro y suave.
Terroir y origen
El Latricières-Chambertin es uno de los tres Grand Crus que constituyen el corazón de la Domaine en Gevrey-Chambertin, junto con Chambertin y Chapelle-Chambertin. En total, 18,5 hectáreas repartidas entre legendarios pagos de la Côte de Nuits. La bodega tiene tras de sí una historia notable: en la década de 1880, Arthur Trapet salvó cepas mediante injertos clandestinos sobre portainjertos americanos, algo entonces ilegal y hoy base de la viticultura moderna. Jean-Louis Trapet, la séptima generación, continúa el legado con el mismo espíritu pionero: acompañar, nunca forzar.
Variedad de uva y vinificación
Pinot Noir puro, criado en seco, con unos 12,5 % vol. comparativamente moderados. Se trabaja de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter desde 2009, de modo que Trapet figura entre los pioneros de este movimiento en Borgoña. En la bodega, en los Grand Crus se emplea entre un 50 y un 100 % de racimo entero, y la madera nueva se limita a un máximo del 50 %. Manejo delicado en bodega por gravedad, observación en lugar de intervención: las uvas se acompañan, nunca se fuerzan. El resultado son vinos de una pureza poco común.
Maridaje
La fina estructura tánica y la fruta fresca piden platos de similar nobleza: magret de pato con cerezas, lomo de corzo o coq au vin son afinidades clásicas. También las setas porcini salteadas, el carré de cordero con costra de hierbas o un Époisses curado encajan con el tono borgoñón de este Grand Cru. Es preferible disfrutarlo con algo de aireación y paciencia: este vino recompensa a quien le concede tiempo.
