Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con reflejos rojo cereza y borde delicado.
Nariz
Cereza negra, frambuesa y violeta, acompañadas de finas notas de sotobosque, especias y una mineralidad fresca y calcárea.
Boca
Jugosa fruta de bayas rojas y negras, taninos de grano fino, acidez viva y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Finura en lugar de potencia: un Grand Cru elegante y complejo, con profundidad aromática y una clara expresión de su origen.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato a la plancha, lomo de cordero con costra de hierbas o platos de setas como un risotto de boletus.
A tener en cuenta
Procede de uno de los tres viñedos Grand Cru de la casa; cultivado de forma biodinámica desde 1996, con certificación Demeter desde 2009, elaborado con racimos enteros y un uso moderado de la madera: un vino de rara pureza.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de naturaleza discreta: donde otros vinos de Chambertin apuestan por la potencia, Jean-Louis Trapet elige la finura. Este Pinot Noir muestra profundidad aromática en lugar de opulencia: cereza negra, especias delicadas, junto a un tanino de grano fino y una estructura que sostiene sin pesar. «Puro y suave» es como llaman al hombre en Borgoña, y así sabe exactamente su vino: transparente, preciso en su expresión, de una claridad poco común. Un vino que no necesita alzar la voz para dejar huella.
Terroir & origen
Latricières-Chambertin es uno de los nueve Grand Crus de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits: un suelo de marcado carácter calcáreo, que en su día fue fondo marino y que aporta al vino su tensión mineral. El Domaine cuenta aquí con uno de sus tres tesoros, junto a Chambertin y Chapelle-Chambertin. Detrás del nombre hay siete generaciones de espíritu pionero: ya Arthur Trapet salvó en la década de 1880 los viñedos de Borgoña de la filoxera con vides injertadas. Su credo sigue vigente hoy: «Les hommes passent et la terre reste»: los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, vinificado con la contención que caracteriza a Trapet. Desde 1996 la bodega se trabaja de forma biodinámica y desde 2009 cuenta con la certificación Demeter; con ello, Jean-Louis figura entre los pioneros de este movimiento en Borgoña. En la bodega, según la añada, en los Grand Crus se emplea entre un 50 y un 100 % de racimo entero, lo que aporta notas florales y un tacto sedoso. ¿Barricas nuevas? Como máximo un 50 %: la madera debe enmarcar, no dominar. Suave gravedad en lugar de intervención: las uvas se guían, nunca se fuerzan.
Maridaje
La fina estructura pide platos de similar nobleza: perdiz con jugo de trufa, carré de cordero con costra de hierbas o pechuga de pato con cerezas reflejan la fruta del vino. Los tonos terrosos encuentran su eco en el risotto de boletus o en las setas estofadas sobre polenta. También un Époisses o un Comté curados armonizan de maravilla con la veta salino-mineral de este borgoña. Decántelo generosamente y disfrútelo en copas grandes: este Grand Cru se merece tiempo.
