Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante, más bien claro, con finos reflejos violáceos.
Nariz
Cereza roja y frambuesa silvestre, junto con violeta, sotobosque y una nota sutilmente especiada; delicados matices minerales.
Boca
Esbelto y preciso, con jugosa fruta roja, taninos sedosos de grano fino y una acidez viva; el largo final muestra un rastro salino y calcáreo.
Carácter
Finura en lugar de potencia: un Grand Cru de rara pureza y profundidad aromática, que deja hablar a su terroir sin artificios.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato, civet de corzo con setas o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede de uno de los tres viñedos Grand Cru de la casa en Gevrey-Chambertin; la finca se cultiva de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con certificación Demeter: siete generaciones de tradición vitivinícola desde el siglo XIX.
Nota de cata
Carácter
Latricières-Chambertin es uno de esos Grand Crus que no impresionan por su músculo, sino por su precisión. Jean-Louis Trapet lo vinifica como un vino de elegancia: taninos de grano fino, profundidad aromática, una frescura y una transparencia que dejan hablar al suelo. No es un vino potente, sino más bien un vino tinto de rara pureza, que gana en capas con la aireación.
Terroir & origen
El paraje Latricières-Chambertin es uno de los tres Grand Crus que constituyen el corazón de la Domaine: 18,5 hectáreas repartidas entre legendarios parajes en torno a Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits. La historia vitivinícola de Trapet se remonta a la década de 1880, cuando Arthur Trapet injertó en secreto cepas sobre portainjertos americanos y salvó así a Borgoña de la filoxera. El credo de la séptima generación: «Les hommes passent et la terre reste» – los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, la gran variedad de uva de Borgoña. Jean-Louis Trapet dirige la Domaine de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009. En los Grand Crus entran en la bodega entre un 50 y un 100 % de racimos enteros, y la madera nueva se limita a un máximo del 50 %. Suave gravedad en lugar de intervención: acompañado, nunca forzado.
Maridaje
La delicada línea tánica y las sutiles especias predestinan a este Grand Cru para perdiz con jugo de trufa, solomillo de ternera con mantequilla al vino tinto o boletus salteados. También el magret de pato con jugo de guindas constituye un contrapunto armónico a la fruta roja del vino. Conviene decantarlo generosamente: este vino recompensa la paciencia y el contacto con el aire.
