El Savagnin es el corazón palpitante del Jura, una variedad de uva que, como pocas, encarna una acidez vibrante y estructurada, una enorme longevidad y una profunda salinidad especiada. Célebre por su crianza oxidativa bajo una capa de levaduras, el Vin de Voile, muestra en la copa complejas notas de nuez y manzana seca. Pero también recién embotellado entusiasma con aromas de membrillo y una mineralidad pétrea. La Domaine Grand demuestra hasta qué punto esta variedad puede interpretarse de mil maneras en su tierra natal, con sus nítidos vinos de parcela de Arbois y los profundos monumentos de Château-Chalon.
La bodega siciliana I Vigneri di Salvo Foti demuestra que la uva alpina también brilla en suelos volcánicos: en el Etna despliega una profundidad ahumada completamente nueva o se une armoniosamente con el Chenin Blanc. En la mesa, el Savagnin luce con un Comté curado, carnes blancas con salsas de setas o platos de pescado contundentes.
