Château-Chalon "En Baumont" Vin de Voile 2018 620ml
Château-Chalon «En Baumont» AOP 2018 de Domaine Grand: un Savagnin del Jura de crianza oxidativa que reúne nuez, especias y una mineralidad tensa en el cru más prestigioso de la región.
Amarillo dorado intenso y brillante con reflejos maduros, clásico de un Savagnin del Jura criado bajo velo de levaduras flor.
Nariz
Nuez y avellana, junto con hierbas secas, especias de curry, membrillo y un toque de cítricos sobre un fondo calizo y mineral.
Boca
Seco, potente y largo; una profundidad de frutos secos y especias se une a una acidez vibrante y a un final salino: oxidativo en su finura, nunca oxidado.
Carácter
Preciso, mineral, vivo: la esencia del Vin de Voile de Château-Chalon, anguloso en el mejor sentido y con una longitud enorme.
Maridaje
Comté con 24 meses de maduración, Poulet de Bresse en salsa cremosa de colmenillas, tarta de nueces o tablas de quesos curados y especiados.
A tener en cuenta
Procede de las empinadas laderas de Château-Chalon, la denominación más exclusiva del Jura; la Domaine Grand cultiva de forma ecológica desde 2018 y vinifica en barricas viejas con un mínimo de azufre. Las cepas arraigan en caliza gris y marga; algunas parcelas tienen más de 100 años.
Nota de cata
Carácter
Château-Chalon es la corona del Jura, y este vino la lleva con dignidad. Un Savagnin de intensidad ardiente: nuez, hierbas secas, curri, manzana verde y una profundidad salina que perdura largo rato. Seco, pero de una plenitud casi textil, con un 15,5 % de alcohol que no se impone, sino que sostiene. La pequeña botella de 620 ml, el formato tradicional Clavelin de la denominación, subraya su estatus especial: no es un vino para el día a día, sino un acontecimiento en la copa.
Terroir & origen
El pago En Beaumont se encuentra entre las empinadas laderas de Château-Chalon, donde las cepas arraigan en marga gris y roja, así como en caliza, en parte con influencia dolomítica. Algunas parcelas de la Domaine tienen más de 100 años, con raíces lo bastante profundas para trasladar a las uvas la complejidad mineral de estos suelos. La Domaine Grand, de Passenans, cuenta con una historia familiar que se remonta a 1692; Nathalie y Emmanuel Grand dirigen la bodega en la novena generación y, desde 2015, cultivan deliberadamente solo 9,5 hectáreas. En conversión desde 2018 y con cuvées ecológicas certificadas desde 2021, por convicción, como dice Nathalie: «Queremos dejar a nuestros hijos suelos limpios.»
Variedad de uva & vinificación
El Savagnin es la variedad más genuina del Jura, y en Château-Chalon muestra su rostro más radical: los vinos envejecen como Vin de Voile durante al menos cinco años bajo una capa de levaduras, el Voile, sin rellenado. Conservan así un carácter oxidativo, pero nunca oxidado, un arte por el que la Guide Hachette distinguió en 2020 a Nathalie y Emmanuel Grand como «Vignerons de l’année». Se vinifica en barricas viejas con un mínimo de azufre. El resultado es un vino de nervio poco común y enorme longevidad.
Maridaje
Clásico e insuperable: Comté, idealmente con 24 o 36 meses de maduración. Además, poulet de Bresse asado en salsa de colmenillas, coq au vin jaune o vieiras marinadas con mantequilla al curri. También con queso de nueces, coliflor asada o simplemente con nueces. Decántelo generosamente y no lo sirva demasiado frío.
