Savagnin

Il Savagnin è il cuore pulsante del Giura, un vitigno che come pochi altri è sinonimo di una vibrante struttura acida, di un’enorme longevità e di una profonda sapidità speziata. Celebre per l’affinamento ossidativo sotto un velo di lieviti, il Vin de Voile, rivela nel calice note complesse di noce e mela disidratata. Tuttavia, anche nella versione fresca affascina con aromi di cotogna e una mineralità pietrosa. Quanto questa varietà possa essere interpretata in modo poliedrico nella sua terra d’origine è dimostrato da Domaine Grand, con i suoi nitidi vini parcellari di Arbois e i profondi monumenti di Château-Chalon.

Che questa uva alpina brilli anche su terreni vulcanici lo dimostra la cantina siciliana I Vigneri di Salvo Foti, dove sull’Etna esprime una profondità fumé del tutto nuova o si unisce armoniosamente allo Chenin Blanc. Dal punto di vista gastronomico, il Savagnin si sposa magnificamente con il Comté stagionato, carni bianche con salse ai funghi o piatti di pesce strutturati.