Amarillo dorado con reflejos ámbar, señal de la maduración oxidativa bajo flor.
Nariz
Nuez, hierbas secas y curry, además de matices especiados y de frutos secos, típicos del Vin de Voile.
Boca
Seco, vibrante y fresco, con estructura mineral y el peculiar carácter salino y especiado del Savagnin bajo velo de levaduras.
Carácter
Oxidativo, pero nunca oxidado: un vino blanco del Jura purista, de finura austera y frescura vibrante.
Maridaje
Comté u otros quesos de pasta dura curados, aves con salsa de colmenillas, platos con frutos secos o especias.
A tener en cuenta
Vin de Voile: maduración bajo levaduras flor en barricas viejas con un mínimo de azufre; la Domaine Grand elabora sus vinos de forma ecológica sobre marga y caliza gris, en parte con cepas de más de 100 años.
Nota de cata
Carácter
El Savagnin exige conocimiento y paciencia. Este Vin de Voile de la Domaine Grand se desarrolla bajo el velo de levaduras flor hasta convertirse en un vino que recuerda a las nueces, a las hierbas secas y a un toque de curri. La textura es densa y compacta, sostenida por una acidez nerviosa y una nota salina mineral que mantiene el sabor tenso. Criado en seco, el vino muestra, sin embargo, cierta madurez y profundidad, que no abruma, sino que acompaña con múltiples matices.
Terroir & Origen
Las cepas arraigan en los suelos de marga grises y rojos de la región de Arbois, en el Jura. Es un suelo vitícola antiguo, en el que las raíces se hunden profundamente en la roca para captar la mineralidad del subsuelo. Aquí, entre Arbois y Château-Chalon, se encuentra la cuna de este vino. El clima marca la variedad de un modo especial, de manera que las cepas aportan una frescura natural y una estructura fina, tan típicas de la región.
Variedad de uva & Vinificación
Emmanuel Grand se ocupa de la bodega, mientras que su esposa Nathalie cuida las viñas. Trabajan en una explotación que ha crecido a lo largo de nueve generaciones desde 1692 y que hoy se limita a 9,5 hectáreas bien enfocadas. Estas estructuras de producción reducidas les permiten practicar un oficio mínimo y puro. El Savagnin se cría en barricas viejas bajo un velo de levaduras flor, un procedimiento que los Grand han ido perfeccionando durante décadas. Para ello emplean un mínimo de azufre, un enfoque deliberado que mantiene intacto el carácter del terroir sin sobrecargar el vino.
Maridaje
Este Vin de Voile es un comodín en la mesa. Marida de maravilla con un Comté o un Morbier curados, donde la profundidad salina del queso dialoga con la fruta del vino. También con pollo asado con salsa de colmenillas es el vino un compañero perfecto. Quien prefiera algo más contundente encontrará una combinación igualmente convincente en una pierna de cordero con hierbas o en una terrina de perejil silvestre. La salinidad del vino del Jura se aprecia aquí de manera especial.
