Un concentrado vino de paja elaborado con Chardonnay y Savagnin, que alcanza su impresionante profundidad gracias a un laborioso secado de las uvas y a más de tres años de crianza en barrica de roble.
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Rico e intenso, con notas de albaricoque, melocotón, mermelada de naranja inglesa, caqui, carambola e higos secos, completadas por castaña, turrón de nougat y crema de frutos secos.
Boca
Dulce, pero maravillosamente equilibrado por una acidez marcada y elegante; notas de moca, frutos secos, azúcar muscovado, té negro, miel, naranjas confitadas, kumquats y jengibre.
Carácter
Elegancia concentrada sin pesadez: profundo, finamente especiado y vivo, con una dulzura bien dosificada y fruta confitada.
Maridaje
Albaricoques helados con merengue y nata, tarta Sacher o peras al horno con crema de Roquefort y nueces.
A tener en cuenta
Laborioso método del vino de paja: las uvas, vendimiadas tardíamente, se secan sobre esteras de madera o de paja antes de ser fermentadas; la crianza se realiza durante al menos tres años en barrica de roble. El resultado: una rara experiencia de vino dulce del Jura con una aromática y un equilibrio excepcionales.
Nota de cata
Color & aspecto
Oro coñac profundo con reflejos ámbar: el color ya delata que aquí los años en barrica han dejado su huella.
Nariz
Rica e intensa: albaricoques y melocotones, junto con mermelada de naranja inglesa, caqui, carambola e higos secos. De fondo, una fina especia de castaña, turrón blando y crema de frutos secos: un aroma que recuerda más a una pastelería que a una bodega.
Boca
Sí, es un vino dulce, pero uno que equilibra a la perfección su dulzor con una acidez marcada y elegante. Aromática profunda: moca, frutos secos, azúcar muscovado, té negro y miel, además de naranjas y kumquats confitados, albaricoques blandos y un toque de jengibre. Nada resulta sobrecargado; todo está bien dosificado.
Final
Largo, especiado y sorprendentemente fresco: la fruta confitada permanece y la acidez la mantiene en movimiento. Un final que dura minutos.
Terroir & origen
Domaine Grand cultiva viñedos desde 1692 entre Arbois y Château-Chalon. Desde 2015, Emmanuel y Nathalie Grand concentran la explotación en 9,5 hectáreas: menos superficie, más calidad. Las cepas arraigan en caliza gris y en marga gris y roja, en parte con influencia dolomítica; algunas parcelas tienen más de 100 años.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay y Savagnin, vendimiados tardíamente y secados de forma clásica sobre esteras de paja; de ahí el nombre Vin de Paille, vino de paja. La fermentación se realiza en inox y la crianza dura como mínimo tres años en tonel de roble, en este caso bastante más. Un procedimiento laborioso que genera un dulzor concentrado sin pesadez.
Maridaje
Magnífico con tarta Sacher, con albaricoques helados con merengue y nata o, con más audacia, con peras al horno con crema de Roquefort y nueces, donde la sal y el dulzor se funden en un abrazo.
Particularidades
Lo especial es el equilibrio: fruta confitada y concentrada, sostenida por una vena de acidez viva que deja en evidencia a cualquier vino de postre pesado. A ello se suma el singular método de elaboración artesanal: el vino de paja del Jura es una rareza que encuentra su escenario ideal en la pequeña botella de 375 ml.
