Un Mischsatz seco de Chardonnay y Savagnin que muestra la finura oxidativa del Jura bajo el velo de flor. Emmanuel y Nathalie Grand unen la frescura del Chardonnay con la complejidad del Savagnin y la mineralidad de caliza gris y marga procedente de 9,5 hectáreas muy focalizadas.
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Amarillo dorado con un leve matiz ahumado, típico de los vinos blancos de crianza oxidativa.
Nariz
Frutos secos y complejidad, con frescas notas de manzana del Chardonnay, completadas por matices típicos del Savagnin de nuez, hierbas secas y un sutil toque de curry.
Boca
Una frescura vibrante se encuentra con la profundidad bajo el velo de flor; seco, estructurado, con una expresión mineral de caliza y marga, y oxidativo, pero nunca oxidado.
Carácter
Vivo y preciso: la cuvée reúne toda la paleta de lo que es posible en el Jura, con un equilibrio entre vigor juvenil y la finura tradicional del Vin de Voile.
Maridaje
Comté curado, pollo en salsa de Vin Jaune o también curry asiático, donde la especiación de hierbas y frutos secos del vino discurre en paralelo con el plato.
A tener en cuenta
La crianza bajo el velo de flor crea esa característica inteligencia oxidativa que hace único al Jura. El cultivo ecológico y la mínima adición de azufre de la Domaine Grand –certificada desde 2021– aportan un perfil aromático puro y autenticidad sin pesadez.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco del Jura de marcado carácter oxidativo, elaborado con Chardonnay y Savagnin, que muestra la clásica tradición del Vin de Voile de la región: la nuez se encuentra con las hierbas secas, junto a esa célebre tensión entre madurez y frescura que solo pueden ofrecer cepas con decenas de años y un terroir fresco y estructurado. Contradictorio, complejo, irresistiblemente fácil de beber: la Domaine Grand de Passenans demuestra cómo se hace.
Terroir & origen
Nueve generaciones, 9,5 hectáreas concentradas, una bodega que se redujo radicalmente en 2015. Caliza gris y marga, algunas parcelas con más de 100 años. Nathalie Grand trabaja los viñedos de Arbois y Passenans hasta las empinadas laderas de Château-Chalon; en 2021 llegaron las primeras cuvées con certificación ecológica. Emmanuel Grand vinifica en la bodega con un mínimo de azufre y en barricas viejas. Poca tierra, máxima calidad.
Variedad de uva & vinificación
El Savagnin aporta la frescura vibrante, el Chardonnay la plenitud; ambos maduran juntos bajo el velo de flor, esa capa natural que protege de la oxidación y, al mismo tiempo, crea esa dimensión de frutos secos y mineral que forma parte del Jura. Seco, natural, sin arriesgarse a caer en los defectos de la rectitud ecológica.
Maridaje
Comté en todas sus variantes, platos de pollo con colmenillas, pescado con mantequilla de hierbas, o simplemente en solitario, si quiere saber por qué la Guide Hachette distinguió a este dúo en 2020 como «Vignerons de l’année». Un vino que se toma en serio tanto la cocina como la bodega.
