El Arbois Savagnin „En Guille Bouton“ 2025 de la Domaine Grand captura la frescura y la mineralidad del terroir del Jura; vinificado por Emmanuel y Nathalie Grand, quienes desde 2015 han orientado radicalmente su explotación familiar hacia la calidad y el cultivo ecológico.
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Amarillo paja claro y luminoso con reflejos verdosos.
Nariz
Pomelo, flores blancas y nueces verdes, sobre una nota fría y pétrea.
Boca
Seco, con una acidez vibrante y una mineralidad salina; fruta cítrica y grosella blanca.
Carácter
Vivo, directo y purista.
Maridaje
Comté y otros quesos de pasta dura curados, pescado escalfado con salsa de hierbas.
A tener en cuenta
Savagnin procedente de parcelas cultivadas con certificación ecológica, arraigadas en caliza gris y marga; la familia se cuenta entre los primeros productores ecológicos del Jura.
Nota de cata
Carácter
Un Savagnin seco de absoluta pureza: fresco, vibrante, con esa mineralidad fría que marca la diferencia entre simplemente beber y reconocer.
Terroir & origen
Las vides arraigan en caliza gris y en marga gris y roja en torno a Arbois, suelos que desde hace siglos dan forma a la tensión salina de este vino. Emmanuel y Nathalie Grand cultivan conscientemente desde 2015 solo 9,5 hectáreas, en ecológico desde 2018 y con certificación desde 2021, porque aquí la calidad no nace del azar, sino de la reducción.
Variedad & vinificación
El Savagnin, esa singular uva del Jura, se vinifica en barricas viejas: Nathalie en el viñedo, Emmanuel en la bodega. Azufre mínimo, atención máxima: el resultado no es un Vin de Voile, sino el lado puro y fresco de la variedad.
Maridaje
Con Comté (el queso de pasta dura local), platos de pescado o hortalizas de raíz, este vino demuestra que la caliza y la piedra se vuelven comestibles a través del aroma.
