Nota de cata
La botella mágnum es el recipiente ideal para un vino que debe evolucionar con calma, y la Hallgartener Jungfer tiene sin duda la predisposición para ello. Peter Bernhard y Viktoria Kühn dirigen hoy, ya en la duodécima generación, la bodega fundada en 1786 en Oestrich-Winkel, con certificación Demeter desde 2009. En el conservador Rheingau, aquello fue en su día una afrenta; hoy, los Grosse Gewächse de Kühn figuran entre lo más convincente que ofrece el Riesling alemán.
- Color y aspecto
- Amarillo paja medio, denso y brillante en la copa.
- Nariz
- Fenólica y rica en extracto: lúpulo, tabaco, un toque de levadura dulce y, por encima, notas florales y aromáticas de peonías. Uvas maduras, manzanas y piel de manzana: de trama cerrada y, al mismo tiempo, invitadora y jugosa.
- Boca
- Sensual, sedoso, salino. Fruta madura de manzanas, peras, algo de fruta de hueso y limón, sostenida por una textura cremosa y un grip firme. Y, con todo ello, una notable desenvoltura: allí donde muchos Grosse Gewächse se presentan deliberadamente austeros, la Jungfer se mantiene plena, jugosa y elegante.
- Final
- Tenso y largo, con mineralidad salina y un delicado extracto en el retrogusto.
- Terroir y origen
- La parcela de Kühn en la Hallgartener Jungfer se encuentra a unos 220 metros, justo por encima del Doosberg, ligeramente orientada al sureste y algo más fresca que su vecino. El suelo se compone de material de erosión de la sierra del Rheingau con un alto contenido de cuarcita, mezclado con marga de loess.
- Variedad de uva y vinificación
- Riesling puro, elaborado en seco, 12,5 % vol. El vino madura año tras año en el mismo tonel de madera Stockinger; la madera hace tiempo que pasa a un segundo plano y sirve ya solo para aportar textura. Cultivo biodinámico conforme a las directrices Demeter, fermentación espontánea, con un uso moderado de azufre.
- Maridaje
- Pez de San Pedro a la parrilla en caldo de tomates amarillos, jengibre y ajo fermentado, brochetas de vieiras fermentadas en Lemon Shio Koji o espárragos blancos fermentados en Soba Shoyu Koji y horneados: platos con acidez fina y umami que reflejan la profundidad salina de este vino.
- Particularidades
- La botella mágnum ralentiza la maduración y regala a este Grosse Gewächs años adicionales de frescura. Un Riesling que une potencia y frescor con una rara soberanía, y al que, con razón, conviene darle tiempo.
