Un Riesling del Rheingau cristalino y profundamente mineral, procedente del pago Jungfer, en Hallgarten: elaborado de forma biodinámica, fermentado de manera espontánea y con una acidez afilada como una navaja al más alto nivel.
Embotellador: Weingut Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Germany
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso con finos reflejos verdes.
Nariz
Ralladura de lima y de lima kaffir, pomelo y melocotón blanco se encuentran con intensas notas herbáceas de melisa, perifollo y semilla de hinojo: frescas, nítidas y profundas.
Boca
Una acidez afilada y lineal recorre el paladar, sostenida por una fruta de manzana y una mineralidad incisiva. Fresco en notas herbáceas, vibrante y de enorme longitud.
Carácter
Un Riesling de claridad cristalina y tensión interior: la profundidad aromática se une a una ligereza ingrávida, fresco y lleno de energía a la vez.
Maridaje
Ceviche con lima y cilantro, rodaballo al vapor con mantequilla de hierbas, espárragos verdes con salsa holandesa.
A tener en cuenta
Certificado Demeter, procedente del VDP.Grosse Lage Jungfer: sedimentos calcáreos de terraza con pizarra y cuarzo a 200 metros de altitud, 16 meses de crianza sobre lías finas en «Stückfass» (tonel de madera). Las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche aportan la tensión vibrante propia de estos Grosse Gewächse.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro y luminoso, con finos reflejos verdes: limpio y fresco en la copa.
Nariz
Cristalina y tensa, como un arroyo frío de montaña. Al principio reductiva y pétrea, después aparece la fruta de forma puntual: ralladura de lima y de limón, un toque de lima kaffir, pomelo, algo de melocotón blanco. Dominan más las hierbas: melisa, perifollo, hierba limón, y por debajo una nota más oscura, casi anisada, de semilla de hinojo.
Boca
Una acidez lineal, afilada como una navaja, recorre el paladar y genera una fina astringencia. Destaca el componente de manzana, como mascar piel de manzana roja y amarilla, que une fenoles, acidez y fruta al mismo nivel. La mineralidad es clara y concisa, y sostiene el vino con energía y una estructura casi ingrávida.
Final
Largo, vibrante, de frescura herbal. La tensión interior perdura mucho tiempo: menos fruta que pura energía.
Terroir & origen
El viñedo Jungfer se encuentra a unos 200 metros de altitud, al este de Hallgarten, orientado al sureste y con una pendiente del doce por ciento. El subsuelo está formado por sedimentos calcáreos de terraza, atravesados por filita y cuarzo. Las fuertes diferencias de temperatura entre el día y la noche aportan la tensión vibrante que distingue a este vino. La bodega Peter Jakob Kühn, en Oestrich-Winkel, trabaja desde 2009 según las directrices de Demeter; durante mucho tiempo fue objeto de burlas en el conservador Rheingau y hoy se sitúa indiscutiblemente en la cima.
Variedad & vinificación
Riesling puro. Los racimos enteros se prensan con suavidad y la fermentación es espontánea, con levaduras naturales. Dieciséis meses de crianza sobre lías finas totales en el tradicional Stückfass. Con 3,6 gramos de azúcar residual y 7,6 gramos de acidez, un Grosses Gewächs seco de equilibrio casi danzante.
Maridaje
La fresca especiación herbal y la acidez tensa piden una cocina precisa: ceviche con lima y cilantro, rodaballo al vapor con hinojo, espárragos con salsa holandesa o curry tailandés con hierba limón. También es una elección excelente con sushi y trucha ahumada.
Particularidades
Un Grosses Gewächs que une profundidad y ligereza: aromáticamente complejo, pero nunca pesado. La combinación de cultivo biodinámico, prensado suave y larga crianza sobre lías da como resultado un Riesling que muestra su origen en pizarra y cuarzo de forma transparente y sin artificios.
