Un Riesling del Rheingau cristallino e profondamente minerale, proveniente dal ripido vigneto Jungfer di Hallgarten – prodotto in biodinamica, fermentato spontaneamente e dotato di un’acidità tagliente come una lama al massimo livello.
Imbottigliatore: Cantina Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Germania
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino luminoso con delicati riflessi verdi.
Aroma
Scorze di lime e di combava, pompelmo e pesca bianca si intrecciano a intense note erbacee di melissa, cerfoglio e semi di finocchio – fresco, nitido e profondo.
Gusto
Un’acidità affilata e lineare attraversa il palato, sostenuta da frutti di mela e da una spiccata mineralità. Erbaceo, vibrante e di straordinaria persistenza.
Carattere
Un Riesling dalla limpidezza cristallina e dalla tensione interiore – la profondità aromatica incontra una leggerezza eterea, al contempo fresco e carico di energia.
Abbinamenti
Ceviche con lime e coriandolo, rombo chiodato al vapore con burro alle erbe, asparagi verdi con salsa olandese.
Da sapere
Certificato Demeter, proviene dal VDP.Grosse Lage Jungfer – sedimenti terrazzati calcarei con scisto e quarzo a 200 metri di altitudine, 16 mesi di affinamento sui lieviti totali in botte di legno. Le elevate escursioni termiche tra giorno e notte conferiscono quella tensione vibrante tipica di questi Grosses Gewächs.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino chiaro e luminoso con delicati riflessi verdolini – limpido e fresco nel calice.
Naso
Cristallino e teso, come un freddo ruscello di montagna. Inizialmente riduttivo e minerale, poi emergono puntuali note fruttate: scorza di lime e limone, un tocco di lime kaffir, pompelmo, un po’ di pesca bianca. Più dominanti sono le erbe aromatiche: melissa, cerfoglio, lemongrass, con una nota più scura, quasi anisata, di semi di finocchio in sottofondo.
Palato
Un’acidità tagliente e lineare attraversa il palato, generando una fine astringenza. Spicca la componente mela – come masticare bucce di mela rossa e gialla – che riunisce fenoli, acidità e frutto sullo stesso piano. La mineralità è luminosa e nitida, sostiene il vino con energia e una struttura quasi eterea.
Finale
Lungo, vibrante, fresco di erbe aromatiche. La tensione interna risuona a lungo – meno frutto che pura energia.
Terroir e origine
Il vigneto Jungfer si trova a circa 200 metri a est di Hallgarten, esposto a sud-est, con una pendenza del dodici per cento. Sedimenti terrazzati calcarei, attraversati da fillite e quarzo, caratterizzano il sottosuolo. Le marcate escursioni termiche tra giorno e notte generano quella tensione vibrante che distingue questo vino. L’azienda Peter Jakob Kühn a Oestrich-Winkel lavora dal 2009 secondo i principi Demeter – a lungo guardata con scetticismo nel conservatore Rheingau, oggi indiscutibilmente ai vertici qualitativi.
Vitigno e vinificazione
Riesling in purezza. Le uve intere vengono pressate delicatamente; la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni. Sedici mesi di affinamento sui lieviti totali nella tradizionale botte da 1200 litri (Stückfass). Con 3,6 grammi di zucchero residuo e 7,6 grammi di acidità, un Grosses Gewächs secco dall’equilibrio quasi danzante.
Abbinamenti gastronomici
La fresca speziatura erbacea e l’acidità tesa richiedono una cucina precisa: ceviche con lime e coriandolo, rombo al vapore con finocchio, asparagi con salsa olandese oppure curry thailandese al lemongrass. Ottima scelta anche con sushi e trota affumicata.
Particolarità
Un Grosses Gewächs che unisce profondità e leggerezza – aromaticamente complesso, ma mai pesante. La combinazione di viticoltura biodinamica, pressatura soffice e lungo affinamento sui lieviti dà vita a un Riesling che rivela in modo trasparente e schietto la sua origine da fillite e quarzo.
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