Un riesling du Rheingau cristallin et profondément minéral, issu de la parcelle escarpée de Jungfer à Hallgarten – produit en biodynamie, fermenté spontanément et doté d'une acidité tranchante comme une lame de rasoir au plus haut niveau.
Embouteilleur: Cave Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Allemagne
Dans le verre
Robe
Jaune paille lumineux avec de fins reflets verts.
Nez
Des zestes de citron vert et de combava, de pamplemousse et de pêche blanche rencontrent des notes herbacées intenses de mélisse, de cerfeuil et de graines de fenouil – frais, net et profond.
Bouche
Une acidité linéaire et tranchante traverse le palais, portée par un fruit aux notes de pomme et une minéralité prégnante. D'une fraîcheur herbacée, vibrant et d'une longueur énorme.
Caractère
Un riesling d'une clarté cristalline et d'une tension intérieure – la profondeur aromatique rencontre une légèreté apesanteur, à la fois frais et chargé d'énergie.
Accords
Ceviche au citron vert et à la coriandre, turbot vapeur au beurre aux herbes, asperges vertes à la sauce hollandaise.
À noter
Certifié Demeter, issu du VDP.Grossen Lage Jungfer – sédiments de terrasses calcaires avec schiste et quartz à 200 mètres d'altitude, 16 mois d'élevage sur lies totales en foudre (Stückfass). Les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit assurent la tension vibrante propre à ces Grosses Gewächse.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille clair et lumineux, aux reflets finement verdoyants – limpide et frais dans le verre.
Nez
Cristallin et tendu, tel un torrent de montagne glacé. D’abord réducteur et pierreux, puis ponctuellement fruité : zestes de citron vert et de citron, une touche de combava, de pamplemousse, un peu de pêche blanche. Les herbes dominent davantage : mélisse, cerfeuil, citronnelle, avec en dessous une note plus sombre, presque anisée, de graines de fenouil.
Bouche
Une acidité linéaire, tranchante comme une lame de rasoir, traverse le palais et crée une fine astringence. La composante pommée est marquante – comme si l’on croquait des pelures de pommes rouges et jaunes –, réunissant phénols, acidité et fruit sur un même plan. La minéralité est claire et incisive, elle porte le vin avec énergie et une structure presque en apesanteur.
Finale
Longue, vibrante, fraîche d’herbes aromatiques. La tension intérieure résonne longuement – moins de fruit que d’énergie pure.
Terroir et origine
Le cru Jungfer se situe à environ 200 mètres d’altitude, à l’est de Hallgarten, exposé au sud-est, avec une pente de douze pour cent. Des sédiments de terrasses calcaires, traversés de phyllite et de quartz, caractérisent le sous-sol. De forts écarts de température entre le jour et la nuit engendrent la tension vibrante qui distingue ce vin. Le domaine Peter Jakob Kühn, à Oestrich-Winkel, travaille selon les principes Demeter depuis 2009 – longtemps raillé dans le Rheingau conservateur, il atteint aujourd’hui incontestablement le plus haut niveau.
Cépage et vinification
Riesling pur. Les grappes entières sont pressées délicatement, la fermentation s’effectue spontanément avec les levures indigènes. Seize mois d’élevage sur lies totales dans un fût traditionnel (Stückfass). Avec 3,6 grammes de sucre résiduel et 7,6 grammes d’acidité, un Grosses Gewächs sec à l’équilibre quasi dansant.
Accords mets-vins
Les épices fraîches et herbacées ainsi que l’acidité tendue appellent une cuisine précise : ceviche au citron vert et à la coriandre, turbot vapeur au fenouil, asperges sauce hollandaise ou curry thaï à la citronnelle. Également un choix de premier ordre avec des sushis et de la truite fumée.
Particularités
Un Grosses Gewächs qui allie profondeur et légèreté – aromatiquement complexe, mais jamais lourd. L’association d’une viticulture biodynamique, d’un pressurage doux et d’un long élevage sur lies donne un Riesling qui révèle son origine de schiste et de quartz de manière transparente et sans fard.
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