Trece años sobre lías. Degüelle manual, sin congelación del cuello. Lo que en Recaredo es la norma, en otros lugares se considera una locura.
La bodega catalana Recaredo produce exclusivamente Brut Nature desde 1924. Ton Mata, nieto del fundador, cultiva 50 hectáreas de viñedos propios de forma biodinámica y fundó en 2019, junto con otros productores de ideas afines, Corpinnat: una ofensiva de calidad para la fermentación en botella española, alejada de la producción masiva.
„Kalkstein“
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Más sobre Recaredo
156 meses de paciencia: Turó d'en Mota
En 1999, Recaredo embotelló el primer Cava de viñedo único de la historia. No como un golpe de marketing, sino por convicción: las 0,97 hectáreas del Turó d'en Mota, plantadas en 1940, merecen tenerse en solitario. La ladera norte, con sus zonas de sombra, da uvas Xarel·lo de una acidez extraordinaria. Lo que sigue después no tiene precedentes: al menos 156 meses de crianza sobre lías, más de 13 años.
El resultado convenció a Robert Parker's Wine Advocate: 95,5 puntos para el Turó d'en Mota 2005, el vino espumoso español mejor valorado de todos los tiempos. El actual Turó d'en Mota 2011 procede de las mismas cepas, de más de 80 años, sobre suelo calcáreo, pobre en materia orgánica y rico en carácter.
La revolución Corpinnat
En enero de 2019, Ton Mata y Xavier Gramona abandonaron juntos la DO Cava. Los dos estaban hartos: demasiados productores industriales de gran volumen bajo el mismo techo. Junto con Gramona, Llopart, Nadal, Sabaté i Coca y Torelló, fundaron Corpinnat, una marca colectiva con normas estrictas.
Los requisitos son radicales: solo uva propia, solo vendimia manual, solo variedades autóctonas y un mínimo de 18 meses de crianza sobre lías. Ton Mata se convirtió en copresidente. Su visión: el vino espumoso como expresión del terroir, no como producto industrial. Hoy Corpinnat reúne a 16 bodegas comprometidas con esta exigencia de calidad.
Caliza, corcho y artesanía
Las 50 hectáreas de viñedos de Recaredo se encuentran en la margen derecha del río Bitlles, integradas en el paisaje ondulado de las coster del Bitlles. El suelo es marcadamente calcáreo: las piedras blancas entre las hileras de cepas lo delatan al instante. Desde 2010, Recaredo cuenta con la certificación Demeter, la primera bodega de la región en obtenerla.
Mientras otros productores de Cava utilizan tapón corona y congelación del cuello, Recaredo insiste en el corcho natural durante toda la segunda fermentación en botella. El degüelle manual sin choque de frío es artesanía en su forma más pura: el bodeguero elimina el depósito de levaduras únicamente mediante un hábil movimiento de la botella. Ninguna máquina puede hacerlo.
La gama: de la entrada a la Enoteca
Quien quiera descubrir Recaredo debería empezar por el Subtil Brut Nature: 36 meses de crianza sobre lías, marcado por la Macabeu y la Xarel·lo, accesible y, aun así, complejo. El Serral del Vell 2018 procede del paraje del mismo nombre, situado por debajo de Montserrat, a entre 255 y 280 metros de altitud, con un microclima más fresco y aún más finura.
La cima la forman los vinos de parcela: el Reserva Particular, con un mínimo de 60 meses de maduración, y el legendario Turó d'en Mota, con más de 13 años. Para los coleccionistas, la serie Enoteca ofrece añadas históricas del archivo: botellas que a veces han pasado 20 años o más sobre las lías.
Todos los vinos son Brut Nature: cero gramos de dosificación. Lo que hay en la botella procede exclusivamente de la uva y del tiempo.