Nota de cata
Un vino espumoso que se niega a seguir cualquier convención: Recaredo, que desde 1924 produce exclusivamente Brut Nature, apuesta con los Bufadors por un regreso radical al origen. Sin aditivos, sin clarificación, sin sulfitos: solo Xarel·lo del pago único Rascarà, tiempo y oficio.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado luminoso con reflejos claros y un burbujeo vivo y fino: limpio y vital en la copa.
- Nariz
- Expresiva e inusual: piña a la parrilla, pera madura y naranja amarga se encuentran con la manzana Cox Orange. A ello se suman matices cítricos, casi de sidra: todo resulta enormemente a mosto, como recién prensado. Piel de pera, piel de manzana y mosto de membrillo transmiten una mezcla de jugo, pulpa y delicada astringencia.
- Boca
- Cálidas notas especiadas de canela y cardamomo se encuentran con hierbas secas como tomillo, mejorana y orégano. Un toque de levadura y de galleta salada, así como nuez pecana, completan el cuadro. La textura recuerda a la vez a piedra húmeda y a espuma de mar: mineral y salina. La base cremosa evoca la brioche de mantequilla, envuelta en una estructura fina que une sustancia y ligereza.
- Final
- Largo, preciso y sostenido por una mineralidad salina que resuena durante mucho tiempo.
- Terroir y origen
- Las cepas de Xarel·lo, plantadas en 1999, se alzan en el pago único Rascarà sobre suelos muy calcáreos: las piedras blancas entre las hileras de viñas lo delatan de inmediato. Los viñedos de Recaredo se encuentran en la margen derecha del río Bitlles, en el paisaje ondulado de la coster del Bitlles. Desde 2010 la bodega cuenta con la certificación Demeter, la primera de la región.
- Variedad y vinificación
- 100 % Xarel·lo. El vino base fermentó en barricas de roble de 300 litros. El 1 de octubre de 2018 se embotelló el vino para la segunda fermentación; el degüelle se realiza desde febrero de 2024, es decir, tras al menos 5 años y 4 meses sobre lías. Con unos esbeltos 10,5 % vol. y menos de 0,5 g/l de azúcar residual, tenemos ante nosotros un vino ligero.
- Maridaje
- La mineralidad salina y el carácter herbáceo hacen de este vino el acompañante ideal para pescado a la parrilla, marisco o paella. También es una elección interesante con queso duro y curado o pastas de frutos secos.
- Particularidades
- Recaredo experimenta aquí con el máximo vínculo con el terroir: el mosto empieza a fermentar ya en el viñedo y sirve de iniciador. Sin aditivos, sin clarificación, sin filtración, sin sulfitos: el tiempo sobre las lías y el dióxido de carbono ofrecen protección suficiente durante los al menos 2,5 años de crianza. Un vino espumoso en su forma más cruda y sincera.
