Un excepcional vino espumoso español de viñedo único, elaborado exclusivamente con Xarel·lo, que tras más de 13 años de crianza sobre lías muestra la máxima mineralidad y complejidad.
175,00 €233,33 € / l
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Embotellador: Recaredo S.A., Tamarit No. 10, 08770 Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con delicados reflejos verdosos y una burbuja fina y regular.
Nariz
Albaricoque maduro y ciruela mirabel se encuentran con especias exóticas como la cúrcuma, el clavo y la pimienta de Jamaica, marcados por la creta, la piedra salina y notas marinas y frescas de concha de ostra y hierbas secas.
Boca
Estructura potente con taninos finos, intensa mineralidad calcárea y notas de brioche, final salino con un retrogusto fenólico y poderoso.
Carácter
Vino espumoso monumental, de marcado carácter mediterráneo y lleno de finura, que tras al menos 156 meses de crianza sobre lías muestra una madurez absoluta y una mineralidad de referencia.
Maridaje
Langostinos a la parrilla, jamón de pata negra o quesos duros curados.
A tener en cuenta
Procede del viñedo único Turó d’en Mota, plantado en 1940 y extremadamente calcáreo; con 13 años de crianza sobre lías, degüello a mano sin congelación del cuello y cultivo biodinámico certificado Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con tenues reflejos verdosos en el borde de la copa. La burbuja es fina, uniforme y de una constancia notable: un ascenso sereno, casi meditativo, que habla de la larga crianza en botella.
Nariz
Un bouquet que se resiste a cualquier categoría: la cúrcuma y el caqui abren una puerta sensorial hacia Oriente, seguidos de albaricoque maduro, ciruela mirabel, clavo y pimienta de Jamaica. Debajo se despliega una capa fresca y calcárea: espuma de mar, concha de ostra, piedra salada y hierbas secas. La nota de levadura está presente, pero susurra. Sutil, adulta, en perfecta calma consigo misma.
Boca
El primer sorbo ocupa toda la boca. Un fino tanino sostiene la estructura contundente, y la acidez avanza con sutileza: integrada, nunca dominante. La brioche y la autólisis dibujan la larga crianza sobre lías, pero los registros minerales y calcáreos lo envuelven todo. La fruta queda discreta en un segundo plano, mientras que las notas herbáceas y mediterráneas ofrecen una silenciosa revelación. La sensación en boca es fabulosa: un referente de mineralidad en el vino espumoso.
Final
Salino, fenólico y contundente, con un eco que perdura durante minutos. Los aromas se asientan y no sueltan.
Terroir & origen
La parcela Turó d’en Mota abarca poco menos de una hectárea en el linde del bosque, plantada en 1940 sobre un suelo extremadamente calcáreo: pobre en materia orgánica, rico en carácter. La ladera norte, con sus zonas de sombra, aporta uvas Xarel·lo de una acidez extraordinaria. Los viñedos de Recaredo se encuentran en la margen derecha del río Bitlles, en las colinas de los coster del Bitlles, donde piedras calizas blancas marcan el suelo entre las hileras de cepas.
Variedad & vinificación
100 % Xarel·lo de cepas de más de 80 años. Como mínimo 156 meses de crianza sobre lías: más de trece años de paciencia en las frescas bodegas. Degollado a mano, sin congelación, con tapón de corcho natural durante toda la fermentación en botella. Brut Nature: cero gramos de dosage. Lo que hay en la botella procede exclusivamente de la uva y del tiempo.
Maridaje
La mineralidad salina y el frescor especiado reclaman platos de profundidad similar: ostras o lenguado con mantequilla avellana, vieiras salteadas sobre coliflor, jamón ibérico en lonchas gruesas, Comté con un mínimo de 24 meses de maduración. También es una revelación con coliflor asada con tahini o con un sencillo risotto de boletus.
Particularidades
El primer Cava de viñedo único de la historia: embotellado por primera vez en 1999, por convicción y no como truco de marketing. Recaredo abandonó la DO Cava en 2019 y fundó junto a otros productores afines Corpinnat, una marca colectiva con normas de calidad radicales. Con certificación Demeter desde 2010, fue la primera bodega de la región en obtenerla. La añada 2011 dio apenas 2.646 botellas, con 21 hl/ha. Robert Parker’s Wine Advocate otorgó a la añada 2005 95,5 puntos, la puntuación más alta que ha recibido jamás un vino espumoso español.
