Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con un discreto matiz ámbar.
Nariz
Manzanas amarillas blandas y peras muy maduras, con un fino fondo especiado de macís, tabaco claro y un toque de acacia.
Boca
Cautivador y potente, con taninos firmes y un perfil austero; las especias dominan el paladar, mientras que una acidez madura y una fina fenolía actúan en segundo plano.
Carácter
Un borgoña blanco estructurado y apto para la guarda, de profundidad y expresividad, cuya evolución en la copa se puede vivir en tiempo real: seco, especiado y de notable vivacidad.
Maridaje
Poularda trinchada con salsa cremosa de colmenillas, filete de lucioperca a la plancha sobre hinojo o queso Comté curado con frutos secos.
A tener en cuenta
Viticultura biodinámica certificada por Demeter (Ecocert); procede de una parcela de 0,69 ha con suelo de arcilla roja y caliza, a 250 m de altitud; fermentación espontánea con unos 17 meses de crianza sobre lías; sin azufre añadido durante la fermentación y la crianza, y embotellado sin filtrar. En formato mágnum (1500 ml), este vino ofrece condiciones ideales para su maduración.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso con un discreto matiz ámbar.
Nariz
Aromas de manzana amarilla y pera madura, con un fino fondo especiado de macis, tabaco rubio y un toque de acacia en el matiz superior.
Boca
Cautivador y potente. Unos taninos con agarre lo perfilan, el lado especiado marca la boca mientras la fruta pasa a un segundo plano. Una acidez madura y una fina fenólica aportan tensión.
Final
Especiado y austero, con una presencia poco habitual.
Terroir & origen
La parcela Les Quarts, de 0,69 hectáreas, se encuentra a unos 250 metros de altitud. Los suelos de arcilla roja y caliza confieren al Chardonnay su particular frescura y profundidad.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay. Cultivo ecológico y biodinámico, prensado de racimo entero, fermentación espontánea y unos 17 meses de crianza sobre lías. Sin azufre añadido durante la crianza y la fermentación, dosificación mínima en el embotellado sin filtrar. Certificado Demeter.
Maridaje
Un excelente acompañante para skrei asado, pescado al vapor con crema de boniato o un fino lomo de ternera.
Particularidades
La botella mágnum madura de forma más lenta y armoniosa que las botellas estándar. Mientras se bebe, con el aporte de oxígeno, el vino desarrolla una dulzura sedosa e intensidad. El Climat «Les Quarts» se distingue por sus cepas especialmente viejas y una fecha de vendimia tardía.
