Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2023 1500ml Magnum
Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes 2023 de Rémi Jobard: un chardonnay cristalino de Meursault, criado en fudres Stockinger de 600 litros – fruta fresca, fina mineralidad, formato mágnum.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Fruta pura y fresca – cítricos, manzana verde, flores blancas – junto con delicadas notas de piedra y un toque de avellana; sin notas intrusivas de madera tostada.
Boca
Tenso y jugoso, con mineralidad marcada, acidez viva y textura fundente; el gran volumen del fudre deja hablar al terroir en lugar de a la madera.
Carácter
Cristalino y transparente – un chardonnay de pureza cautivadora, que gana con algo de aireación y tiempo; calidad sobresaliente más bien discreta que estridente.
Maridaje
Lenguado a la plancha con mantequilla de limón, aves en una fina salsa de nata, Comté curado.
A tener en cuenta
Vieilles Vignes de viñas cultivadas de forma ecológica (certificadas por Ecocert desde los años 90); prensado extremadamente suave de varias horas y unos 15 meses de crianza en grandes fudres Stockinger; embotellado sin filtrar; la botella mágnum promete una evolución especialmente lenta y elegante.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de claridad cristalina y fruta fresca, que muestra su origen sin artificios. La botella mágnum promete una evolución especialmente lenta y armoniosa. No es un vino para quienes tienen prisa: necesita aire y atención para mostrar toda su profundidad.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en los viñedos de los alrededores de Meursault, uno de los grandes pueblos de vino blanco de la Côte de Beaune. Rémi Jobard cultiva sus nueve hectáreas de forma ecológica desde los años noventa: certificado por Ecocert, sin herbicidas, con cubierta vegetal entre las hileras de cepas y trabajo manual. La poda en cordón limita los rendimientos de forma natural. Las cepas viejas dan uvas de especial concentración.
Variedad & vinificación
Chardonnay, prensado durante seis a doce horas, una lentitud que se ha vuelto rara en la Borgoña moderna. Solo el mosto más fino llega a la bodega, libre de compuestos amargos. La crianza se realiza en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas: menos contacto con la madera, un intercambio de oxígeno más lento y unos quince meses de reposo. El resultado son vinos que hablan del terroir y no de la barrica: sin filtrar, estables tras dos inviernos de maduración.
Recomendaciones de maridaje
Con lenguado en mantequilla, coq au vin blanc o Comté joven, este vino despliega toda su fuerza. También el risotto de boletus o simplemente el lucioperca a la plancha encuentran en él un compañero a su altura. La botella mágnum lo convierte en el vino ideal para una larga velada a dos, o para la paciencia de la bodega.
