Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts" Zen AOC 2021 1500ml Magnum
Un Chardonnay biodinámico del sur de Borgoña que une una plenitud de fruta de pulpa amarilla con una fresca nerviosidad cítrica y una fina especiada mineral.
Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con brillo nítido.
Nariz
Fruta de pulpa amarilla y notas cítricas luminosas se encuentran con manzanilla, flor de almendro y un toque de mina de lápiz.
Boca
Jugosa fruta cítrica y de ciruela con profundidad de hierbas aromáticas, acidez de limón y un final salino.
Carácter
Borgoña lleno de tensión, con equilibrio entre plenitud y nerviosidad, que combina facilidad de trago y marcada expresión del terroir.
Maridaje
Pollo al limón con hinojo, carrillera de lubina con crema de coliflor y cardamomo o ensalada de pollo crujiente con albahaca tailandesa.
A tener en cuenta
Certificado biodinámico desde 2006, fermentado de forma espontánea y criado 17 meses en barricas usadas, con solo 29 mg/l de azufre total.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado claro, de reflejos nítidos y vivos: un vino que ya en la copa deja intuir su fresco origen en el calcáreo Mâconnais.
Nariz
Un borgoña lleno de tensión que logra el equilibrio entre una plenitud de fruta de carne amarilla y una fresca nerviosidad. Los cítricos y las ciruelas amarillas se encuentran con notas florales de manzanilla y flor de almendro, sobre un fondo de fino carácter especiado de piedra y un toque de mina de lápiz: un perfil aromático que recuerda a la piedra caliza pulida.
Boca
En boca domina un impresionante carácter de hierbas aromáticas y de piedra en una fruta jugosa. La acidez cítrica, típica de 2021, aporta empuje y un picante agradable y sabroso, mientras que las pieles de limón añaden una profundidad amarga y fresca. El componente salino destaca sobre todo en el final y confiere al vino un impulso impetuoso, casi electrizante.
Final
Largo y preciso, marcado por una mineralidad salina y una persistente frescura cítrica que limpia el paladar y pide pastelería salada o marisco.
Terroir & origen
El paraje Les Quarts es uno de los mejores terroirs de la denominación Pouilly-Vinzelles, en el sur de Borgoña. El viñedo, orientado al este, se asienta sobre un suelo de arcilla ferruginosa y caliza jurásica atravesado por sílex. Aquí echan raíces cepas de Chardonnay de entre 48 y 80 años, en parte todavía trabajadas con caballo: una ladera con certificación biodinámica desde 2006 que refleja a la perfección la filosofía de los hermanos Bret, la de vinos vivos y expresivos.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano entre el 18 y el 23 de septiembre. Tras el prensado de racimo entero tuvo lugar la fermentación espontánea con levaduras naturales. El vino envejeció 17 meses en barricas usadas y cubas neutras, completó la fermentación maloláctica y solo se sulfitó mínimamente antes del embotellado (29 mg/l de azufre total). El resultado: un vino de notable pureza y textura.
Maridaje
El picante cítrico y la estructura salina de este vino encuentran socios ideales en el pollo al limón con hinojo, las mejillas de lubina con crema de coliflor y cardamomo o la ensalada crujiente de pollo con albahaca tailandesa, cilantro y aceite de sésamo. También con filete de lenguado a la parrilla o Comté joven despliega toda su tensión.
Particularidades
Este vino lleva el sello Demeter de cultivo biodinámico y procede de una de las parcelas históricamente más importantes de la bodega. La botella mágnum (1500ml) garantiza una evolución especialmente lenta y armoniosa. El bajo pH de 3,22 y la fresca estructura ácida de la añada 2021 auguran un enorme potencial de evolución durante la próxima década.
