Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2023 1500ml Magnum
Un Chardonnay biodinámico del sur de Borgoña, fermentado de forma espontánea en huevo de hormigón, que cautiva por su luminosa fruta cítrica y su fina mineralidad salina; aquí en formato mágnum.
Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso, brillante y limpio.
Nariz
Delicadas notas cítricas de mandarina verde, ralladura de limón y azahar, además de tiza húmeda, concha de ostra y un toque de infusión de hierbas con manzanilla.
Boca
Vivaz y estimulante en boca, con una fenólica pulverulenta y fina, acidez radiante y luminosa, un recorrido cítrico y tenso, cuerpo medio y un perfil nervudo y definido.
Carácter
Vino blanco chispeante y vivo, con ligereza de velocista en lugar de peso; preciso, fresco y de marcada invitación al trago.
Maridaje
Ostras y mariscos finos, filete de lucioperca en mantequilla de limón, crujiente ensalada de verano con queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico certificado por Demeter sobre suelo calcáreo y arcilloso; fermentado de forma espontánea y criado durante un año en huevo de hormigón de 19 hl, embotellado prácticamente sin azufre y sin filtrar; procede de cepas de 35 años al pie de la Roche de Vergisson.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo paja intenso y luminoso, cristalino en la copa: un vino que ya a la vista promete frescura.
Nariz
Al principio, un delicado mundo cítrico: mandarina verde, ralladura de limón y flor de azahar. Con la oxigenación afloran las notas de la crianza: creta húmeda, concha de ostra y una huella salina constante. Por debajo flota algo cálido, como una infusión de hierbas recién preparada con un toque de manzanilla.
Boca
Ritmo en lugar de pesadez: con un pulido fino, el vino se desliza veloz por el paladar, impulsado por una acidez radiante y luminosa. La finura fenólica estimula, los taninos son pulidos y polvorosos. Cítrico y tenso, de cuerpo medio, nervudo y de contornos precisos: más velocista que corredor de maratón.
Final
Limpio, salino y refrescante, completamente seco: la firma mineral de los suelos calcáreos permanece largo rato.
Terroir y origen
El climat «La Bonnode» se encuentra al pie de la Roche de Vergisson, en el sur del Mâconnais. La parcela, de unas 2 hectáreas y orientada al este, con viñas de unos 35 años, se asienta sobre un suelo calcáreo y arcilloso, base de la marcada mineralidad de este Saint-Véran. Detrás está el Domaine La Soufrandière, en Vinzelles, donde los hermanos Bret desde el año 2000 siguen desarrollando con coherencia el legado familiar.
Variedad y vinificación
Chardonnay puro, fermentado espontáneamente en un huevo de hormigón de 19 hl, de ahí el nombre «Ovoide». Durante la fermentación y la crianza no se utilizó azufre; tras aproximadamente un año en el huevo y una breve crianza en acero inoxidable, el embotellado se realizó sin filtrar y con una adición mínima de azufre.
Maridaje
La tensión salina pide ostras y mejillones al vino blanco. También es una elección apasionante con filete de lenguado a la parrilla, sushi o un risotto de limón con espárragos verdes.
Particularidades
La forma ovalada del recipiente mantiene el mosto en movimiento mediante convección natural; el resultado es una textura insólitamente viva y vibrante. A ello se suma la botella mágnum: en el formato grande el vino evoluciona más despacio y con mayor armonía, perfecto para la mesa de las grandes celebraciones.
