Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con un sutil matiz ámbar.
Nariz
Manzanas amarillas en su punto de madurez y peras muy maduras, acompañadas de flor de macis, tabaco claro y acacia fina.
Boca
Cautivador y potente en la entrada, con una fenólica amarga y de agarre, especias densas y una acidez madura y desenfadada.
Carácter
Mineral, complejo y natural; muestra en la copa una evolución viva.
Maridaje
Rodaballo salteado con crema de nueces, risotto de colmenillas o Comté madurado.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico certificado por Demeter, fermentación espontánea procedente de un pago único de suelos calizos y de arcilla roja, embotellado sin filtrar y sin azufre añadido durante la crianza.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso con un discreto matiz ámbar.
Nariz
Muestra inequívocamente su elaboración cercana a la naturaleza: manzanas amarillas tiernas y peras maduras se combinan con una ligera nota oxidativa. A ello se suman finos matices de macis, tabaco claro y acacia en flor.
Boca
En boca, cautivador y potente. La estructura se sustenta en una fenólica firme y en un amargor especiado de taninos. La fruta cede protagonismo a favor de un marcado carácter especiado, mientras que una acidez madura y fina confiere al vino una tensión viva.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la parcela «Les Quarts», de 0,69 hectáreas, en Vinzelles (Maconnais), a unos 250 metros de altitud. El suelo se caracteriza por arcilla roja y caliza, lo que otorga al vino su profundidad mineral.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal. Cultivado según principios biodinámicos (Demeter), prensado en racimo entero y fermentado espontáneamente. La crianza se prolonga durante unos 17 meses sobre las lías. Sin azufre añadido durante la fermentación y la maduración, embotellado sin filtrar con una dosis mínima de azufre.
Maridaje
Un excelente compañero de molleja de ternera salteada, de terrina de hígados de ave intensa, de Époisses cremoso o de calabaza asada con salvia.
Particularidades
Como embotellado «Zen» de los hermanos Bret, elaborado con un purismo coherente. El uso extremadamente reducido de azufre permite vivir en directo la constante y fascinante evolución del vino en la copa.
