Un Chardonnay elaborado de forma biodinámica a partir de viñas de 55 años que, con una frescura nítida, una mineralidad salina y una fina fruta cítrica, refleja de manera auténtica el terroir calcáreo situado bajo la Roche de Vergisson.
Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro
Nariz
Bollería con lemon curd, limones en salmuera, peras verdes y amarillas, además de lanolina, ligeras notas ahumadas y avellanas suavemente tostadas
Boca
Jugoso, luminoso y vivo, con una acidez ágil, notas cítricas amargas y de piel de cítrico y una fina salinidad que resulta muy salival
Carácter
Una expresión muy pura y cristalina de Pouilly-Fuissé, sin artificios: madura, fresca y de notable vivacidad
Maridaje
Remolacha amarilla asada con peras y pistachos, cigalas con ajo tierno y hierba limón o ostras a la parrilla con mantequilla de salsa picante
A tener en cuenta
Procede de una parcela de apenas 0,69 hectáreas, orientada al nordeste, a 250 metros de altitud, con arcilla rojiza sobre caliza; fermentación espontánea, crianza de 17 meses en barricas usadas y embotellado con solo 21 mg/l de azufre total – biodinámico con certificación Demeter
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, limpio y luminoso en la copa.
Nariz
Un perfil aromático de una riqueza de matices poco habitual: pastelería con lemon curd, limones en salmuera, peras verdes y amarillas. Por debajo asoman lanolina, una fina nota ahumada y avellanas ligeramente tostadas. Maduro, fresco y jugoso a la vez: una nariz que se reordena con cada giro de la copa.
Boca
Jugoso, luminoso y vivo. Una acidez ágil sostiene notas amargas, de zumo y piel de cítricos, limoneras, y una fina salinidad que humedece la boca y mantiene las riendas tensas. Es una expresión pura y directa de Pouilly-Fuissé: sin pretensiones, pero con aromas claros como una campana y luminosos.
Final
Tenso y salino al concluir, con una frescura cítrica que perdura largamente y deja el paladar completamente limpio.
Terroir & origen
El Climat En Chatenay se encuentra a 250 metros de altitud, bajo la Roche de Vergisson, orientado al nordeste. La parcela, de apenas 0,69 hectáreas –los hermanos Bret comparten el paraje con los Comtes Lafon–, descansa sobre arcilla pardo rojiza sobre caliza. Las cepas tienen 55 años. Situado en el sur del Mâconnais, el Domaine La Soufrandière, con sus parajes en Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé y Saint-Véran, se cuenta entre las referencias silenciosas de la región.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano el 2 de septiembre de 2022. Prensado de racimo entero, fermentación espontánea y después 17 meses de crianza: primero en barricas usadas y, tras el ensamblaje, en cubas neutras. Fermentación maloláctica completa, con un ligero sulfitado solo antes del embotellado (21 mg/l de azufre total, pH 3,17).
Maridaje
La acidez tensa y la frescura salina hacen de este vino el compañero ideal de cigalas «en buisson» con ajo tierno, hierba limón y limas o de ostras con mantequilla de salsa picante. También es una excelente combinación con remolacha amarilla asada con peras y pistachos.
Particularidades
Los hermanos Bret trabajan desde 2006 de forma biodinámica (certificada por Demeter); el logotipo de Demeter adorna la etiqueta. El nombre «Zen» da en el clavo: un Chardonnay de claridad meditativa que muestra su origen sin disfraz alguno.
