Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con reflejos dorados
Nariz
Cítricos maduros, melocotón blanco y notas florales, sostenidos por una fina mineralidad y sutiles recuerdos de brioche
Boca
Seco, con una estructura de acidez precisa, textura cremosa gracias a una larga crianza sobre lías, mineralidad salina y un final persistente y complejo
Carácter
Borgoña expresivo y profundo, con una frescura y una vivacidad notables
Maridaje
Rodaballo asado con beurre blanc, ternera blanca en salsa de crema con colmenillas o Comté madurado
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico certificado por Demeter de la Domaine La Soufrandière; fermentación espontánea y crianza en barricas de roble usadas; el formato mágnum (1500ml) favorece una evolución óptima en la maduración
Nota de cata
Carácter
Un Pouilly-Fuissé de elegancia austera y silenciosa confianza en sí mismo. La botella mágnum subraya la ambición de este vino: se presenta tenso, mineral y con esa tensión salina que distingue a los grandes chardonnays del sur de Borgoña. Nada de fruta exuberante, nada de notas opulentas de madera; en su lugar, un trazo preciso de cítricos, flores blancas y una fina especia herbal, sostenido por una viva vena de acidez.
Terroir & origen
El Climat «En Chatenay» se encuentra en el corazón de Pouilly-Fuissé, la denominación que desde hace algunos años lleva a cabo su revolución de calidad con la concesión de parcelas Premier Cru. Los suelos calcáreos con vetas de marga y arcilla marcan la mineralidad característica de los vinos. El sur del Mâconnais se beneficia de un clima templado que ofrece al Chardonnay condiciones de maduración ideales, preservando al mismo tiempo la frescura. Las cepas de la Domaine tienen en parte más de 80 años y echan sus raíces profundamente en este subsuelo austero.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, la gran variedad blanca de Borgoña, que aquí muestra su faceta más mineral. Los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret trabajan desde 2006 según principios biodinámicos (certificados por Demeter) y apuestan por la fermentación espontánea con levaduras naturales. La crianza se realiza en barricas de roble usadas, con largo contacto con las lías, lo que aporta textura y complejidad sin notas dominantes de madera. Se embotella sin filtrar y con un sulfitado mínimo: un vino de gran pureza y autenticidad.
Maridaje
La estructura tensa y la mineralidad salina predestinan este vino para el lenguado a la parrilla con beurre blanc, las coquilles Saint-Jacques sobre lecho de puerro o un fino risotto de boletus. También con Comté curado o una sencilla pechuga de pollo en salsa cremosa de champiñones muestra toda su clase. La botella mágnum lo convierte en el compañero ideal para una larga velada a dos, o para el elegante comienzo de una mesa festiva.
