El Saint-Romain „La Combe Bazin“ AOC 2023 de Rougeot Père & Fils se presenta como un chardonnay de Borgoña expresivo, de notable frescura y claridad cristalina.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Manzanas verdes crujientes, cítricos frescos y una mineralidad fina y ahumada.
Boca
Denso y enfocado, con una estructura de acidez vibrante, matices salinos y un final recto y persistente.
Carácter
Enérgico, purista y tenso: un vino blanco de pureza sin concesiones y de elegancia fresca.
Maridaje
Combina de maravilla con rodaballo a la plancha, vieiras o aves ligeras en salsa de nata.
A tener en cuenta
Elaborado a partir de cultivo ecológico certificado, en una bodega tradicional del siglo XVIII, sin sulfitos añadidos durante la crianza.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de claridad cristalina y energía vibrante. El estilo de Pierre-Henri Rougeot se muestra aquí en estado puro: una frescura purista y sin manipulaciones, con un largo final salino y una dinámica reductiva discreta. Un vino que prescinde de una untuosidad innecesaria y cautiva, en cambio, con un equilibrio recto como una flecha.
Terroir & origen
Los pagos más frescos y elevados de Saint-Romain, en la Côte de Beaune, ofrecen un refugio perfecto para vinos blancos cargados de tensión. La Combe Bazin es el viñedo más antiguo del Domaine: una empinada ladera orientada al oeste sobre suelo calcáreo, con cepas de la década de 1920, que la familia tiene arrendada desde hace unos treinta años. Los suelos aportan al vino una estructura mineral cautivadora, que cobra cada vez más importancia en tiempos de cambio climático.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal, que refleja el cambio radical de la bodega. Desde su conversión a la viticultura ecológica (certificada como ecológica desde 2020 y, a partir de la añada 2023, con certificación Demeter), Rougeot apuesta por la mínima intervención. En la histórica bodega del siglo XVIII, el vino nace de una fermentación espontánea con levaduras propias. No se añade azufre durante la crianza y, deliberadamente, no se practica la batonnage. El uso de las clásicas barricas borgoñonas de 228 litros se mantiene comedido, para no tapar la transparencia de la fruta.
Maridaje
Este vino blanco de marcada estructura es el compañero perfecto de lucioperca asada sobre un guiso de lentejas, de vieiras con un poco de mantequilla de limón o de una fina balotina de ave. También con un queso afinado fresco muestra su clase borgoñona.
