Un Chardonnay nítido y fresco del sur de Borgoña que, con su mineralidad vibrante, su frescura cítrica y su precisión salina, refleja el terroir del climat En Chatenay.
Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro
Nariz
Limones en salazón, peras verdes y conchas de mar se encuentran con retama, una ligera nota cerosa, follaje seco, así como avellanas y almendras recién peladas.
Boca
Hace salivar, con limones, limas y sal, notas calizas y yodadas, hierbas verdes y hierba limón; de mineralidad vibrante, jugoso y con un final largo.
Carácter
Cristalino, potente y preciso: un Chardonnay con tensión, frescura y profundidad, que refleja de forma auténtica la añada 2021 y el viñedo orientado al nordeste sobre roca caliza.
Maridaje
Cigalas con hierba limón y limas, salmonete con curry amarillo tailandés o risotto de calabacín con persillade de almendra y limón.
A tener en cuenta
Procede de una pequeña parcela de 0,69 hectáreas con cepas de 55 años, cultivada de forma biodinámica (certificada Demeter), fermentada de forma espontánea y criada durante 17 meses en barricas usadas y cubas neutras; con un mínimo de azufre (27 mg/l) y un pH de 3,16, que subraya su notable frescura.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro: limpio y luminoso, plenamente en el estilo de la fresca añada 2021.
Nariz
Un Chardonnay de frescura cristalina: limones en salmuera, peras verdes y conchas de mar se encuentran con un toque de retama. Debajo, una fina nota cerosa, follaje seco, así como avellanas y almendras recién peladas.
Boca
Intensamente salivante: limón, lima y sal, junto con matices calcáreos y yodados, hierbas verdes y un toque de hierba limón. El vino llena la boca de energía y de aromas claros como una campana y luminosos: vibrante, tenso, de una tensión notable.
Final
Largo, jugoso y salino de principio a fin: un final que hace notar hasta el último momento el origen fresco de la parcela.
Terroir & origen
La parcela en el Climat En Chatenay es diminuta: solo 0,69 hectáreas, situadas a 250 metros de altitud con orientación nordeste, bajo la Roche de Vergisson. Una arcilla rojiza sobre caliza caracteriza el suelo; las cepas tienen 55 años. Los hermanos Bret comparten este paraje con los Comtes Lafon. El Domaine La Soufrandière, en Vinzelles, está dirigido desde 2000 por Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret, de 2010 a 2014 junto a su hermano Marc-Antoine; se trabaja de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano el 25 de septiembre de 2021. Prensado de racimo entero, fermentación espontánea y después 17 meses de crianza: primero en barricas usadas y, tras el ensamblaje, en cubas neutras. Fermentación maloláctica completa, con una ligera adición de sulfitos solo antes del embotellado (27 mg/l de azufre total). Un pH de 3,16 explica la frescura electrizante.
Maridaje
La energía salina y cítrica de este vino pide marisco y una cocina ligera y aromática: cigalas «en buisson» con ajo tierno, hierba limón y limas, salmonete con curry amarillo tailandés, leche de coco y hojas de lima kaffir o un risotto de calabacín con persillade de almendra y limón.
Particularidades
El nombre «Zen» da en el clavo: un vino de serenidad fresca y claridad interior, que obtiene su fuerza no de la opulencia, sino del enfoque. Sal, creta, cítricos: no hace falta más.
