Un vino blanco seco y tranquilo de la Champaña que, con 11,0 % vol. de alcohol y un cuvée de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc, refleja el trabajo artesanal en bodega del viticultor del Aube.
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Amarillo pajizo claro con reflejos plateados, limpio y vivo en la copa.
Nariz
Notas frescas de cítricos, manzana verde y flores blancas, sostenidas por un fino carácter mineral y sutiles recuerdos de brioche.
Boca
Esbelto y preciso en boca, con acidez vivaz, fruta crujiente y un final salino y persistente.
Carácter
Un vino purista y sencillo, de elegancia fresca y carácter artesanal, que captura la esencia de su terroir sin adornos.
Maridaje
Ostras u otros mariscos, platos ligeros de verano con notas cítricas, camembert curado.
A tener en cuenta
Vinificado con levaduras salvajes, sin filtración y con un mínimo de azufre – una expresión auténtica del enfoque ecológico de Dufour y de la creación artística del proyecto Bulles de Comptoir.
Nota de cata
Carácter
Un champagne convertido en vino tranquilo de presencia poco habitual: fresco, preciso, con una fina tensión mineral y una textura que recuerda más a un gran Borgoña que a un vino espumoso. Seco, esbelto, de elegancia austera: un vino que muestra el alma de su origen sin velos.
Terroir & origen
Procede de Landreville, en el Aube, la parte meridional de la Champaña, durante mucho tiempo infravalorada. Aquí, en las laderas calcáreas de la Côte des Bar, nacen vinos de dignidad propia, lejos de las grandes casas del norte. Charles Dufour, de la añada 1982, se hizo cargo en 2006 de las seis hectáreas de su padre Robert y pasó de inmediato a la viticultura ecológica. Algunos lo llaman el Selosse del Aube, una alusión al estatus de culto del que gozan sus vinos entre los conocedores.
Variedad de uva & vinificación
Un ensamblaje de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc, esta última una rareza en la Champaña que aporta al vino una dimensión adicional. Dufour trabaja con levaduras silvestres, renuncia a la filtración y emplea azufre mínimo. El resultado: un Coteaux Champenois de radicalidad artesanal, inspirado en Vouette & Sorbée y emparentado en espíritu con Olivier Horiot.
Maridaje
La fresca precisión y la fina acidez lo convierten en un versátil vino de diario: con ostras y pescado crudo, con verduras a la parrilla o aves de carne blanca. También el Comté o un sencillo risotto de setas encuentran en él una contrapartida a su altura.
