Nota de cata
El Kastanienbusch no es un pago, es una declaración. En el viñedo GG situado a mayor altitud del Palatinado, entre 280 y 320 metros, crece sobre un suelo de Oberrotliegend de 280 millones de años un Riesling que confirma de forma impresionante el dictamen de Robert Parker sobre la bodega como «la interpretación más afilada y precisa del terroir del Palatinado». La añada 2017 obtuvo aquí 100 puntos Gault&Millau; la 2022 no le va a la zaga, pero exige paciencia.
- Color y aspecto
- Un amarillo dorado centelleante, denso y luminoso en la copa.
- Nariz
- En su juventud es deliberadamente cerrado, casi rebelde: este vino quiere aire, mucho aire. Tras un día con la botella abierta aparecen manzana, cítricos y melocotón de viña, y tras ellos una capa más oscura y terrosa: humo, corteza de árbol, hierbas silvestres y un toque de pimienta. Se intuye los fuegos artificiales que la madurez aún liberará.
- Boca
- Potente y marcado, sostenido por una acidez claramente fresca que ofrece un contrapunto preciso a las notas especiadas y terrosas. Cabe destacar que toda esta intensidad se logra con unos moderados 12,5 % vol.: aquí la fuerza y la expresión no necesitan alcohol.
- Final
- Largo, de carácter mineral, con una especiada persistencia y una tensión salina que hace palpable la roca del Rotliegend.
- Terroir y origen
- La parcela originaria de la familia Rebholz se encuentra en el corazón del Kastanienbusch, al oeste de Birkweiler: un anfiteatro natural completamente protegido del aire frío del Bosque del Palatinado. La ladera orientada al sur-sureste, con una pendiente de hasta el 35 %, descansa sobre Oberrotliegend rico en hierro y de color rojo oscuro, con granito, pizarra y melafiro: un suelo con excelente capacidad de retención del calor, que confiere al Riesling su tensión mineral.
- Variedad y vinificación
- Riesling puro, vendimiado de forma selectiva a mano en varias pasadas, despalillado y prensado con suavidad tras 24 horas de maceración pelicular. Clarificación previa por sedimentación natural, fermentación en acero inoxidable y cinco meses sobre lías finas totales: un trabajo purista, sin ningún maquillaje.
- Maridaje
- Un vino para la alta cocina: salmón a la parrilla sobre linguine al azafrán, calabaza rellena de cuscús con carne picada de cordero o una tarta de melocotón, queso fresco y piñones reflejan con elegancia su fruta y su carácter especiado.
- Particularidades
- Con certificación ecológica desde 2005 y miembro de respekt-BIODYN desde 2015, Rebholz representa un estilo seco sin compromisos desde las cartas sobre el «vino natural» de Eduard Rebholz de 1951. Quien quiera beber ya la añada 2022 debería abrirla sin falta con antelación y decantarla; mejor aún: olvidarla unos años en la bodega. La recompensa será grande.
