Desde 1671, la familia Blin cultiva la vid en Vincelles y hoy lo hace con la mirada puesta en la agroforestería y en lo vivo: caballos y ovejas trabajan en los viñedos, Jérôme cría abejas, devuelve plantas y árboles al espacio entre las cepas y labra el suelo lo mínimo posible. Cultiva 3 hectáreas en la Vallée de la Marne, con certificación ecológica y siguiendo los principios de la biodinamia y la fitoterapia. El 60 % de las cepas son Meunier, la variedad infravalorada de esta región. Champagne Jérôme Blin demuestra de lo que es capaz: champagnes sin dosificación que, aun así, nunca resultan duros.
≈ Aroma: Cereza
En todos los vinos: 2867 Vinos
Más sobre Jérôme Blin
De la agricultura convencional a la biodinamia
Cuando Jérôme regresó a la bodega familiar en 1996, la explotación era convencional, como casi todas en la Champaña. Pero el joven viticultor notaba que faltaba algo. Los suelos estaban cansados, las cepas eran vulnerables, los vinos resultaban intercambiables. En 2012 inició la conversión a la viticultura ecológica; en 2018 se sumó la biodinamia, y más tarde la fitoterapia y la radiestesia. El cambio fue radical: ni herbicidas ni abonos sintéticos, y tanta menor intervención como fuera posible, tanto en la viña como en la bodega. Fermenta con sus propias levaduras, sin filtración ni clarificación, y cría en toneles de madera, ánforas y qvevri.
Vincelles y el Valle del Marne
Vincelles se encuentra en la orilla sur del Marne, a unos 20 kilómetros al oeste de Épernay. Aquí domina el Pinot Meunier, una variedad que durante mucho tiempo se consideró el caballo de batalla de la Champaña, lo bastante buena para el ensamblaje, pero rara vez para parcelas individuales. Jérôme lo ve de otro modo. Sus 3 hectáreas se reparten en numerosos lieux-dits con distintos tipos de suelo: arcilla, caliza, arena, sílex. Cada parcela se vinifica por separado y cada vino cuenta su propia historia. La Cuvée Meunier sur Sable, por ejemplo, procede de suelos arenosos y muestra una elegancia casi borgoñona. En la vecindad, a pocos kilómetros al este, en Œuilly, trabaja Tarlant con una filosofía similar: también dosage cero, también centrado en los lieux-dits, también con la convicción de que la Champaña puede ofrecer más que un simple vino espumoso de marca.
La filosofía del cero
El dosage cero no es en Jérôme Blin una decisión de marketing, sino una consecuencia lógica. Cuando las uvas están sanas, cuando la fermentación transcurre de forma espontánea con levaduras silvestres, cuando el vino tiene tiempo para desarrollarse sobre las lías, no necesita azúcar para resultar redondo. La Pouillote, con sus 3 gramos de dosage, es ya su champagne más «opulento». La mayoría de los demás prescinde de él por completo. El resultado son champagnes de una precisión casi inquietante: tensos, minerales, con una acidez que corta como un bisturí, y con una fruta que, a pesar de todo, está presente, solo que no queda disimulada por el azúcar residual.
Parcelas individuales en lugar de ensamblaje
Mientras las grandes casas ensamblan champagne procedente de cientos de parcelas, Jérôme sigue el camino opuesto. Cada uno de sus champagnes procede de un único paraje, a menudo de viñas viejas, y siempre fermenta de forma espontánea. Les Ports es una complantación, un histórico viñedo mixto de Meunier, Pinot Noir y Chardonnay, cultivados juntos y vendimiados juntos. Les Caillasses procede de suelos pedregosos y La Haute Cirrière de las parcelas más altas. Quien bebe Champagne Jérôme Blin no bebe una marca, bebe un lugar.