Embotellador: Champagne Jérôme Blin, 13 bis rue d’argentelle, 51700 Vincelles / France
En la copa
Color
Rosa salmón delicado con brillantes reflejos cobrizos y una perlage fina.
Nariz
Frutas rojas del bosque frescas, grosellas crujientes y una nota ligeramente calcárea, sustentada por un delicado aroma de levadura.
Boca
Notablemente tenso y austero en el paladar, con una fruta enfocada, una acidez incisiva y pulida y un grip muy fino.
Carácter
Purista, expresivo y lleno de energía: un champagne rosado sin maquillaje, con una frescura impresionante.
Maridaje
Combina de maravilla con tartar de salmón salvaje, carpaccio de ternera refinado o vieiras ligeramente salteadas.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico en la Vallée de la Marne, donde el viñedo se trabaja tradicionalmente con caballos de tiro en lugar de tractores.
Nota de cata
Carácter
Un champagne rosado refrescantemente poco convencional, lleno de energía y de tensión purista. En la copa se despliega un sutil juego de fruta roja del bosque y una estructura casi tan afilada como una cuchilla. La dosificación mínima deja que la uva se exprese con total libertad: el vino resulta radicalmente honesto, sin artificios, y tiene un recorrido en boca enfocado y persistente, que prescinde por completo de dulzor que lo disimule.
Terroir & origen
Nacido en Vincelles, un municipio marcado por suelos ricos en caliza, arcilla y sílex, en la orilla sur del Valle del Marne (Vallée de la Marne). Mientras que las grandes casas suelen ensamblar de forma anónima los viñedos de la región, Jérôme Blin pone en el centro la huella singular del suelo de estos viñedos. Su forma de trabajar en la viña es un trabajo manual sin concesiones: desde la conversión a la viticultura ecológica y el trabajo según principios biodinámicos, los suelos se aran con suavidad con caballos de tiro para mantener intacta la vida del suelo.
Variedad de uva & vinificación
Un Meunier monovarietal procedente de cepas de más de 50 años. Aunque al Meunier se le suele despachar como un simple vino de relleno, Blin demuestra aquí el inmenso potencial de la variedad para vinos de origen. Las uvas se fermentan de forma espontánea con levaduras silvestres y envejecen sobre sus lías, antes de que el champagne se embotelle como Extra Brut con una adición mínima de azúcar.
Maridaje
Por su carácter directo y tenso, este rosado es un excelente compañero para platos exigentes. Combina de maravilla con tataki de salmón, sashimi de vieira, un fino jamón Pata Negra o un carpaccio de ternera ligeramente salteado.
