Embotellador: Champagne Jérôme Blin, 13 bis rue d’argentelle, 51700 Vincelles / France
En la copa
Color
Rosa perdiz muy pálido y delicado, casi blanco – precisamente ese destello es el «ojo de perdiz».
Nariz
Nariz fina y contenida de limón y pomelo, junto con virutas de mina de lápiz, semilla de anís y un toque de algodón de azúcar.
Boca
Totalmente seco y etéreo, con un grip tánico perceptible y una acidez nítida y marcada; al principio cítricos, después manzana tierna, cera de miel, sal y algo de pimienta.
Carácter
Poco convencional, tenso y muy personal: un blanco fresco y mineral con textura propia.
Maridaje
Vieiras, tartar de trucha o ternera con salsa de hierbas.
A tener en cuenta
Procede de cultivo ecológico certificado y biodinámico en suelos de arcilla, caliza, arena y sílex en Vincelles, donde trabajan caballos y ovejas en los viñedos; crianza en recipiente de arcilla y en tonel de madera.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco tranquilo de la Champaña: el Coteaux Champenois Blanc „Œil de Perdrix“ 2022 es un Pinot Meunier monovarietal, vinificado en blanco, con el tenue matiz rosado que evoca el «ojo de perdiz». El aroma es fino y contenido: limón y pomelo, polvo de mina de lápiz, semilla de anís y un toque de algodón de azúcar. En boca es totalmente seco y etéreo, con un grip tánico perceptible y una acidez nítida y marcada; al principio cítricos, después manzana tierna, cera de miel, sal y algo de pimienta. Un vino muy singular, con una textura propia.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Vincelles, en la Vallée de la Marne, a unos veinte kilómetros al oeste de Épernay, donde la familia Blin cultiva la vid desde 1671. Jérôme Blin trabaja allí tres hectáreas de suelos de arcilla, caliza, arena y sílex, con certificación ecológica y en biodinámica desde 2018, además de fitoterapia. En los viñedos trabajan caballos y ovejas.
Variedad & vinificación
Pinot Meunier monovarietal, vinificado en blanco: las bayas oscuras se prensan con tanta delicadeza que solo el tenue matiz rosado llega a la copa. La crianza se realiza en vasija de arcilla y en tonel de madera, con fermentación con levaduras propias, sin filtración y sin clarificación.
Maridaje
Este vino tenso y cítrico, con algo de tanino, combina con vieiras, con tartar de trucha o con ternera con salsa de hierbas; también un ave es una buena elección.
