El Schlossberg Achkarren Spätburgunder GG 2021 de Franz Keller une mineralidad volcánica y finura borgoñona en una cautivadora experiencia de vino tinto de Baden.
Embotellador: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
En la copa
Color
Rojo cereza luminoso con sutiles reflejos violáceos y borde claro.
Nariz
Oscuro y misterioso, con notas de grosella negra, mora y guinda, sobre un fondo de enebro, pimienta negra, matices florales como la violeta y una fina avellana.
Boca
Denso, compacto y a la vez sedoso, fresco y filigranado, marcado por un perfil frutal nítido, taninos finos, pimienta blanca y semilla de hinojo, con un largo recuerdo final.
Carácter
Complejo, de trama apretada y persistente; une la calidez natural de los suelos volcánicos escarpados con una estructura fresca y elegante.
Maridaje
Combina de maravilla con Sauerbraten (asado agridulce marinado) con albóndigas de patata y col lombarda, col blanca asada al horno con mantequilla de nueces o un jugoso flank steak de wagyu con aceite de hierbas.
A tener en cuenta
Elaborado con viñas viejísimas rescatadas, procedentes de un pago extremadamente escarpado clasificado VDP. Großen Lage, sobre tierra volcánica negra con calor acumulado, y criado durante 18 meses en barricas (35 % de madera nueva).
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo cereza brillante con sutiles matices violáceos y un borde nítido y claro.
Nariz
Insólitamente oscura y cautivadora. Se revela una compleja nota frutal de grosella negra, frambuesa, mora y guinda fresca. Detrás aparecen delicados acentos de enebro, pimienta negra y un juego floral de hibisco y violeta, rematado por un discreto matiz de avellana.
Boca
En boca, el Pinot Noir se muestra denso y estructurado y, al mismo tiempo, sedoso, fresco y extraordinariamente filigranado. Un fino chorro de fruta oscura se encuentra con un toque especiado de pimienta y semilla de hinojo. El tanino fino tapiza el paladar con una trama cerrada y confiere al vino una notable energía.
Final
Persistente, duradero y concentrado. La estructura firme y la fresca mineralidad resuenan durante minutos.
Terroir y origen
Procede del resguardado VDP. Großen Lage Achkarrer Schlossberg, en el Kaiserstuhl. El escarpado núcleo del viñedo se caracteriza por el calor acumulado, la oscura tierra volcánica y un imponente muro de piedra seca, que imprime a las cepas su inconfundible sello mineral.
Variedad y vinificación
100 % Spätburgunder (Pinot Noir). En la bodega se trabaja estrictamente según el principio suave de la gravedad. El vino envejece durante 18 meses en barrica, con una proporción de madera nueva de exactamente un 35 %. Con un tenso 12,5 % vol. de alcohol, predomina el estilo borgoñón.
Maridaje
Excelente con un clásico Sauerbraten con albóndigas de patata y col lombarda o un jugoso filete de falda de wagyu a la parrilla con habas y aceite de hierbas. También es un placer en versión vegetariana, con col blanca asada al horno con mantequilla de nueces y pan rallado.
Particularidades
Una fascinante pieza de historia cultural: las cepas centenarias del núcleo del viñedo se preservaron en su día mediante selección masal (Sélection Massale). Siguiendo el modelo borgoñón, el Schlossberg renuncia a indicar la variedad en la etiqueta frontal: aquí habla el origen en estado puro.
