Embotellador: Weingut Franz Keller, Badbergstr. 44, 79235 Vogtsburg-Oberbergen im Kaiserstuhl / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con burbuja fina y persistente.
Nariz
Fruta cítrica, manzana verde y flores blancas, con notas de brioche y un fondo mineral de los suelos volcánicos.
Boca
Extremadamente seco, con acidez tensa, fruta fresca, un centro cremoso y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Brut Nature preciso y directo, sin ningún dulzor de dosage — fresco, elegante y de profundidad fina.
Maridaje
Ostras y carpaccio de pescado de mar crudo, Flammkuchen con queso de cabra, sushi.
A tener en cuenta
Blanc de Blancs procedente de una vendimia exclusivamente de Chardonnay de los viñedos volcánicos del Kaiserstuhl; como Brut Nature, criado sin ningún dosage, lo que deja que la mineralidad austera del terroir se exprese sin artificios.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Blancs de una claridad sin concesiones: como Brut Nature, este Sekt prescinde por completo de licor de expedición y se muestra tenso, seco y con una fina y acerada nerviosidad. Flores blancas, cítricos y manzana verde se encuentran con una fría línea mineral; la fina burbuja sostiene una textura que resulta a la vez radiante y disciplinada. Un Sekt para quienes prefieren la pureza al dulzor.
Terroir & Origen
El Kaiserstuhl, en Baden, es uno de los paisajes vitivinícolas más singulares de Alemania: una tierra volcánica extinguida cuyos suelos confieren a los vinos una mineralidad inconfundible y sutil. La bodega Franz Keller, de gestión familiar desde 1892 y dirigida hoy por Friedrich Keller en la cuarta generación, se concibe como la «Borgoña de Baden», con seis VDP Großen Lagen y un claro enfoque en las variedades de uva borgoñonas. Que de esta casa, cuyo restaurante Schwarzer Adler lleva más de 55 años ininterrumpidos con una estrella Michelin, salga también un gran Sekt no sorprende: aquí el vino se piensa siempre como parte de una cultura culinaria.
Variedad de uva & Vinificación
Chardonnay puro: la uva que en el Kaiserstuhl, en pagos como el Oberrotweiler Kirchberg, alcanza una complejidad extraordinaria. La impronta borgoñona de la casa, mínima intervención, máximo respeto por el viñedo, marca también este Sekt. En la bodega, construida en terrazas sobre la ladera desde 2013, se trabaja según el principio de gravedad: la uva vendimiada se desplaza con suavidad, sin bombas, a lo largo de la producción. Seis años de reposo en botella desde la añada 2018 han dado a este Brut Nature profundidad y finas notas de brioche, sin empañar su frescura.
Maridaje
La tensión de la dosificación cero pide platos precisos y delicados: las ostras y el pescado crudo son la elección más obvia, así como el sashimi o el queso de cabra con hierbas frescas. También con carpaccio de ave, espárragos con una vinagreta ligera o, sencillamente, como aperitivo con almendras saladas, demuestra por qué el Sekt sin dosificación resulta tan versátil en la mesa.
